夏の定番、南蛮漬け（レシピ） 8月7日（月）
今シーズンすでに１０回は作っている南蛮漬け。簡単でおいしい。野菜もたっぷり。気の向いた時に作っておけば、いつでもすぐに食べられる。
肉や魚、野菜に豆腐、なんでも南蛮漬けにしてしまう。最近気に入っているのは、鶏と豆腐のつくね。
大皿いっぱい作っても、あっという間になくなる
木綿豆腐１丁（ざるに崩して水切り）、鶏ひき肉200ｇ、卵１個、片栗粉大カレースプーン山盛り２杯、おろし生姜、小葱、塩と黒胡椒をよく混ぜて、ちいさく丸めて真ん中を、ちょっとつぶして、多めの油で揚げ焼きにする。
これに「南蛮漬けのもと」をたっぷりのせれば、できあがり。すぐに食べてもいいし、冷蔵庫で冷やすと、つくねがきゅっと引き締まってさらにおいしい。
「南蛮漬けのもと」はサラダを食べるくらいの気分でたっぷりとのせる。肉や魚よりも、わたしにとってはこちらがメイン。揚げ焼きした肉のうまみと、酸味、生の野菜が混然一体となったおいしさに毎回うなる。
みょうがや紫蘇、小葱などの薬味があれば、さらにおいしい
つくねに豆腐を入れるのは、量が増えてたっぷり食べられるのと、消化にいいから。夏バテで食欲がないときも不思議なくらいに食べられる。どんなにたくさん作っても、毎回あっという間になくなってしまう。
この夏まだまだ作るつもりの南蛮漬け。連載「あるものでごはん」でかんたんレシピをご紹介しています。
今回の写真は kettle_photoさん