浅田の朝食　牛蒡と人参を炒る

その十一 牛蒡金平
　きんぴら、きんぴらごぼうとも呼ばれ、ご家庭でもよく召し上がっていらっしゃるのではないでしょうか。金平という名前は、金太郎こと坂田金時の息子で、怪力で知られた坂田金平に由来し、精がつくといわれる牛蒡を使った料理と結びつけたようです。浅田では、牛蒡と人参を使い、唐辛子を入れて炒りつけて、合わせだれで調味しながら仕上げます。朝食のおかずはもちろん、お酒にも合う一品です。

金平牛蒡
【材料】
牛蒡　　　１本
人参　　　半分
胡麻油　　適量
合わせだれ（酒１、味醂３、濃口醤油２）※大さじ
白胡麻　　適量
鷹の爪　　適量

【作り方】
１　牛蒡は、皮が剥けないように水洗いし、４cmくらいの長さで千切りにする。
酢水につけてから、ザルにあげておく。

２　人参は、４cmくらいの長さに切り、皮を剥き千切りにする。

３　鍋に胡麻油と鷹の爪を入れて火にかけ、牛蒡と人参を入れて炒る。
全体に油が馴染んできたら、合わせだれを４〜５回に分けて加えて炒っていく。
照りよく炒り上げる。

４　入り上がったら火を止め、白胡麻を混ぜて出来上がり。