Milk Butter Soft Buns 牛乳ちぎりパン
春よ恋を使って牛乳ちぎりパンを作りました。
ちぎりパンは、私は初心者の方に本当におすすめなパンだと思っています。
パンの工程で本当に大切な作業の一つに
「丸め」
があります。
その丸めをしっかりと行うことができるからです。
本当に基本の動作の詰まった。
でも色々考えて練習すると「あ・・丸めすぎちゃって生地いたんじゃった」ってあると思うのですが、それも意外に誤魔化せるのが「ちぎりパン」
初心者の人が丸めを上手にできなくてもそれなりに上手に美味しくできる。
型に入れるから発酵も見やすい。
今回は少し「乳」が強めです。
そのため少しベタついて捏ねにくいのですが
美味しいです！！
ぜひ作ってください。
（もちろん、食パンでも美味しいレシピです）
小麦粉 １００％ ３００g
粉乳 ５％ １５g
牛乳 ５０％ １５０g
ヨーグルト ２０％ ６０g
塩 1.8%
砂糖 ８％ ２４g
バター ５％ １５g
インスタントドライイースト 0.５％
捏ね（捏ね上げ温度 ２６度
一次発酵 ２８度
４０分後パンチ
少し経ってから冷蔵へ入れる
一次発酵終了
分割 １２等分 （５０gぐらい）
丸め
ベンチタイム ３０分
成形
仕上げ発酵終了 ２６度 ６０分
焼成 過熱水蒸気 ２１０度 ８分
オーブン １９０度 10分
Milk Butter Soft Buns
Flour 100% 300g
Milk powder 5% 15g
Milk 50% 150g
Yogurt 20% 60g
Salt 1.8
Sugar 8% 24g
Butter 5% 15g
yast 0.5% 1.5g
Knead (Kneading temperature: 26°C)
First fermentation: 28°C
Punching after 40 minutes
Put into refrigeration after a short time
End of first fermentation
Divide into 12 equal portions (about 50g)
Rolling out
Benching time: 30 minutes
Forming
Finish fermentation at 26°C for 60 min.
Baking Superheated steam 210 degrees for 8 minutes
Oven 190 degrees for 10 minutes