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上の絵は細胞膜を簡単に表したものです。 脂質は細胞膜の構造と機能に欠かせないものです。
油とは植物、動物、鉱物などからとれる疎水性、つまり水にはなじまない物質をいいます。可燃性であり、比重が小さく、水に浮きます。 油脂一般的に常温で液体のものを油、固体のものを脂と言っています。 （ちなみにエッセンシャルオイル、精油は、比重が小さく水に浮くことから油と称されますが、脂肪酸も含みませんので油脂とは区別されます）
