【南港舊莊】茶香包活動筆記241116
作為興趣研究的地方學不知不覺已踏入兩年，累積了不少筆記，為使資源活化以後有空閒將整理部分可讀、有參考價值的內容。當然，人工筆記的對象也多是人的口述資料，經過多手轉譯無法保證正式的正確性，一切內容僅供參考。
除了筆記，另外加入了本來應該屬於日記的內容，因為要分開寫很麻煩，這點就別見外了吧。
【乾燥茶葉的香氣】
＞蜜香紅茶
．阿嬤織布機（舊床單）的味道
．簡介牌：龍眼／熟梅／果乾
．外觀：張開較大、煤炭黑
＞東方美人茶
．蜂蜜和霉味
．簡介牌：蜜桃／荔枝／蜂蜜
．外觀：白毛，枯草棕濃綠
＞木柵鐵觀音
．魚鬆、毛毛蟲、木炭
簡介牌：可可／堅果／玄米
外觀：球狀，濃郁古樸紅
＞文山包種茶
．抹茶、雨水味
．簡介牌：玉蘭／桂花／柚花
※和南港包種茶給我的印象差不多，有機會要進一步知曉差別。礦物質土有差異嗎？
＞碧螺春綠茶
．草味、青澀、庭園造景的泉水
．簡介牌：青草／綠豆／黃瓜
．長條，張開較大；顏色淡，黃綠
【茶香包製作教學】
（※忘記問這個的詳盡功能了，失策。只記得好像是以前人幫茶葉揉捻整形成團的方式，用來示範的是南港桂花包種茶，木柵的茶也會用。）
濕的茶很重，抓住四角後開始轉，捏成立體的圓。
鐵觀音揉球、往下壓、往前推。反覆加熱、解團，最少33次（所有製茶過程最多）。一球75g。
右手往前推，左手往下壓
茶葉有3～5%的果膠（※忘記這條資訊的確切用途了……）
紅茶揉最久，要連續2～3小時
各家茶農之間的製程細節似乎有所差異，例如窨花的茶花比（我不確定萎凋的攪拌次數有沒有太大差別），不過基礎應是差不多的。
【第一段其他筆記】
桂花包種茶的花條件、南港土質特色
不叫薰花叫窨花。
桂花包種茶：使用南港包種茶的嫩芽心（※包種茶的芽心是指乾燥後一心二葉取心製作嗎？這樣會不會很耗工？待確認）
茶花比有3：2／4：3／5：1，各家不同。南港女兒茶用3：2。
桂花花期只有四天，採2、3天的。第一天還有生菁味，2、3日黃小，第四天香氣銳減，白大
24小時後開始乾燥（※應該是指窨花的時長？）
南港包種茶：南港的石灰岩層→石仙氣，海洋的氣味（※石仙氣好像是什麼法國的學術研究定義出來的？）
【製茶機器筆記】
（※這部分講師有說不能用太長時間，加上筆者缺乏背景知識，也難以細問，諸多不善僅供參考）
萎凋：包種茶攪拌（翻上來）三次
葉子水分蒸發到邊邊變紅（氧化）
（「走水（很）順」的意思：氧化不在主脈，否則茶做不好。好葉片泡過也Q彈）
浪菁：酵素氧化。破壞以釋放液泡中的蛋白質兒茶素等。發酵度越輕要越早喝完
乾燥機：（※沒有記錄到，只是有這個使用步驟）
揉捻機：望月形用來捻包種、烏龍等。紅茶用平底的，不同
解茶機：把打結成球狀的茶梳理開
布球揉捻機：包種不會用
手拉式乾燥機：一層一層往下，七次、三個循環。使儲存濕度抵達7～8%的初乾（毛茶）
冰箱型乾燥機：濕度3～5%，精製
【第二段其他筆記】
茶葉、發酵與氧化的定義
青心烏龍：蘭花香主基底→桂花香（重發酵）
南港發酵度比坪林重
茶山上有百年桂花樹可使用（※我想了解這個資訊的確實性，畢竟開了一百年花的樹太讓人好奇了）
東方美人取毫心製作（※這裡也是指取葉以外的心體嗎？）
台灣茶葉只有酵素氧化，真正意義上的（有菌）發酵茶只有普洱茶
茶苦澀味來自兒茶素
葉底（泡過的茶葉）茶葉的一切證據，如生長環境有沒有積水
【歷史展示室的筆記】
南港包種茶批發到坪林的商會銷售（※坪林應該比較靠山裡吧，是要銷售到哪裡……？東部嗎）
坪林以前的包種茶比較重，因為王水錦視力不好用嗅覺確認，攪拌大力
現在高山茶（仿效梨山茶）越做越輕，淺淡綠菜香
南港包花茶從清朝流傳下來，浪菁技術被帶進來後，1913年開始本地生產（※「包」字不確定是否正確，因為是用聽的）
以前黃枝花春茶(4～8) 茉莉花夏茶(7～10) 樹蘭花秋茶(8～9)，用於增加包種茶（蘭花基底）不同香氣
中國北方偏好味道重的香片
七星茶賽會(1923)頂級茶區：一嘉義龍眼林、二凍頂烏龍（鹿谷）、三？？（※沒聽懂）、四七星
「北包種，南烏龍」
綠觀音：輕氧化重烘焙，效期短
【添進有機茶園．煙仔茶筆記】
比包種茶重，鐵觀音程度的焙火。是被小綠葉蟬咬的春茶（青心烏龍）
是這座茶園的特製品，其他地方沒有。和包種茶或東方美人都有差，不能說是兩者的混合體
茶園內有蜂巢，因為自然無毒聚集。
東方美人用青心大冇製作
