保存食

【柚子胡椒】かっら！うっま！自家製柚子胡椒（柚子なし・麹あり、なし）

柚子が入っていない？のに、柚子胡椒？？我が家の柚子胡椒は、『柚子なし』です。それと言うのも、青ゆずが手に入らない土地に住んでいた頃。青唐辛子が出回る6～７月頃に仕込み、冬に黄柚子を入れようと思っていたのですが、柚子なしはあらゆる料理に使いやすい！ってことに氣づいてしまったのです。柚子が必要なら、その時にすりおろして入れる。普段は、辛い調味料として使うのが定番になりました。また、糀を入れると、辛いのに少し甘味が出て、これも美味しい。あらゆることに詳しい博士のよう

【梅干し③】完成！3日間天日干しして、梅酢に戻す。

待ちに待った梅雨明け！梅干し作りの続きです。湿氣パラダイスの離島暮らしでちょっとハラハラしましたが、梅酢につけた梅干しは、ほったらかしでも大丈夫でした。あまりにも湿氣が強すぎて、本土に戻ろうかと心が折れそうになるくらいの梅雨期間でしたが、ここを乗り越えたらやっと梅雨明け！さぁ、干していきます！←持ち直した天日干しで仕上げていく夏本番！梅干しを3日間、天日干しにします。ちなみに、離島はカビるからか？竹ザルはあまり売っていなかった。プラスチックのザルは大量に販売さ

【梅干し②】赤紫蘇もみ。漬けながら梅雨を超す。傷んだ梅で梅醤油を作る！

アメニモマケズ、カビニモマケズ。（※ブログ引っ越し中の為、梅雨ごろの記事です）それにしても、雨が続いている、、梅雨の時期に梅を食べると、体調が整うと昔から言われています。今回は、赤紫蘇もみと、傷んだ梅を梅醤油にします。離島の湿氣は本当にすごくて、皮製品は処分しろ、と言われます。竹や木の製品も使わないものはカビていくし、一番驚いたのが、車がカビてしまうことがあります。でも、梅の干しザルは竹にしてしまった。クエン酸で拭いておくといいらしいので実験中。赤紫蘇もみもみ

【乾燥麹】乾燥麹を生麹に戻す方法。冷凍保存でいつでも使える！

麹のレシピを見ていて、『生麹って書いてあるけど、乾燥麹じゃダメなの？』なんて思ったことはありませんか？乾燥麹を買ったはいいけど、どうやって使うの？？生麹と間違えて買ってしまった！などなど。使えないことはない。ですが、乾燥しているゆえに、次の日に全部、調味料を吸っちゃった！ってことがよく起こります。そんな時は、生麹にしてあげる方法があります。乾燥麹の戻し方。ぬるま湯を用意するボウルに乾燥麹500gをドサーっと入れる。写真の麹はいつもパラパラだけど、固まってい

【ミキ】便秘解消・アトピー改善？！離乳食にも。奄美大島の醗酵食品、ミキ作り方。（ミキ酢、ミキの漬物）

ミキって何？『ミキ』という、醗酵食品をご存じでしょうか。長寿が多いと言われる、奄美大島で古くから伝わる、乳酸菌飲料。お米とサツマイモで作られ、仕込みたては、ほんのり甘いお粥みたい。醗酵してくると、ヨーグルトのように酸味が出てきます。長寿の秘密は、どうやらこの飲み物にありそうです。今回は、そんな生きた植物性乳酸菌が腸まで届く、ミキの作り方をご紹介！腸内環境を整えてアトピー改善ミキ１㎖には、1億個の乳酸菌が生きているといわれています。専門家も驚くほどだとか。ス

¥300

【きのこ】常備なめこで内側から美白！お肌ぷるぷる保湿！腸内細菌を整えて、風邪予防！

いつでもなめこが食べたい！なめこはモエギダケ科スギタケ属と呼ばれるきのこの一種。山育ちなわたしは、天然なめこが大好物！肉厚でぷるぷる感がすごくて、大地を食べているようなのだ！ ▼庭がある人は、なめこ栽培してみようなめこもスーパーで手軽に買える、栄養たっぷり食材！でも、ぬめぬめしているから、結局、味噌汁にいれることになってしまう。今回は、もっとサラダ感覚で食べたい！おかずにしたい！という、なめこ好きなあなたに贈ります。ドライアイや腸内環境の改善、お肌ぷるぷるをお助

【生姜酢】ダイエット・美肌・便秘改善！昆布も入れて、腸内環境改善トリプル効果。

生活に酢を取り入れてみる生姜酢は、酢生姜とも呼ばれる。酢と生姜を組み合わせたものだ。（まんまやないかい！笑）ダイエット効果・便秘改善・美肌効果、温活など嬉しい効果がたくさん！わたしは昆布と蜂蜜もいれていて、さらに腸内環境を整えたり、カルシウム吸収率が良くなっている。今回は、料理やドリンクに便利な【生姜酢】を作っていく！生姜は温めたり、冷やしたりする生姜は生だと冷えやすくなる。冷え性の方は、温活効果を上げる為に干し生姜にするとさらにいい。加熱するとジンゲロールと

【紅生姜】1分で簡単手作り！常備したい、最高の紅生姜！

紅生姜と聞いたら、牛丼と焼きそばしか思いつかない・・かもしれません。／実は主役にもなっちゃう、美味しくて簡単な作り方があります！＼いつも生姜が余ってしまう・・そんなお悩みも同時に解決！オーガニック生活あるあるかもですが、梅酢を買ったのに、なかなか使う機会がなく余っていませんか？手作りの紅生姜は、もはや美味しい漬物。作り方もすっごく簡単！何を食べても大して反応がない男子がうっかり、『あ、これうまい』とぽろっと言ってしまった、紅生姜の作り方をご紹介します！

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#健康