ＭＡＡちゃんパニック　蛋白質II

　ＭＡＡちゃんパニックで、タンパク質について書いた。
　日向ぼっこで骨強化についても書いた。
　それから２０日以上たった。
　豚肉は週に一度は食べるが、牛肉は無い。
　鶏肉は、胸肉の味噌漬けにハマったが、塩分が気になりやめてしまった。
　摂っているのは、卵のタンパク質と大豆製品のタンパク質である。
　そんな中、飛び込んできたのは「鯖缶完全食」
の文字である。
　厚洋さんが朝食を作ってくれていた時は、サバ料理がたくさん出てきた。
「鯖のオメガ３脂肪酸
　ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）
　ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸》が、しっかり　
　入っていて、凄いんだぞ。
　この脂がいいんだ。」
と、鯖文化干し・鯖の味噌煮・鯖のカレー揚げ・鯖の甘酢あんかけと様々に味を変えて作ってくれた。
　真愛は鯖を捌けないので、厚洋さんのおつまみには、鯖の水煮を使ったサラダやカナッペやシメサバ（厚洋さんに捌いてもらった）焼きしめ鯖の押し寿司なんかだった。
「血液サラサラ！」
って言っては、鯖三昧の食卓だったが、彼が言ってしまってからは、お魚を焼くことも無くなり、
年に一度の「節分のイワシ」を焼く程度だ。
　ガスレンジの無水魚焼きの中は、綺麗なものだ。
　鯖を捌くなんてことはせず、貯蔵棚に鯖缶は入っているが、あまり使っていない。
　さて、「鯖缶完全食」の話に戻る。
　鯖のＤＨＡは、脳機能や網膜機能の維持・向上・中性脂肪の低下・動脈硬化の予防に良い。
　ＥＰＡは、高血圧や血栓の予防・中性脂肪・総コレステロール低下などに役立つ。
　成人は一日にＤＨＡを２００mg摂取するのが良いそうだが、鯖を１００g食べるだけで１０００mgも摂れるそうだ。
　ＥＰＡは、７００mg摂取出来るという。
　厚洋さんが、いかに、血中コレステロールがいっぱいで、高血圧の真愛の事を考えてくれていたのかよく分かる。
　彼に作って貰えなくなって3年近く経って、眼が悪くなったのも、鯖を食べなくなったせいかなとも思う。
　鯖は、薬膳の観点から見ると血の巡りUPの食養生なのだそうだ。
　血行を促進し老廃物を流す作用が高いため、生活習慣病や肩こりの予防、婦人科系のトラブル改善、ダイエットなどの効果もあるという。
「だから、ちゃんと喰って言ったろうが。
　人は食ったもので出来てるんだよ。
　身体に良いもの食えよ。
　ポテトチップばっかり食ってねぇで
　サバ食えサバ！」
　厚洋さんの声が聞こえる。
　今朝の夢で厚洋さんが出てきたのは、このことが言いたかったのかな？
「うん。納得。
　真愛のこと心配してくれてたんだね。
　ありがとう。
　でもね。
　この記事には、「鯖缶」が
　良いって書いてあるんだけどね。」

　生の鯖ではなくサバ缶が良いのは、骨や皮も丸ごと食べることができ、カルシウムをしっかり摂れるからだそうだ。１００gあたりで、およそ２０倍の260mgも摂れるという。
　サバ缶は、鮮度が良い魚を使うため血合いも皮も処理しない。だから、丸ごと完全栄養食なのだ。
　そこには、【汁も捨てずに使い切る】と書いてあった。
　薬膳には、同じ効能の食材を一緒に食べることで、その効果を増強させるという考え方があるそうで、「サバ缶」の血行促進作用のある、ニラ・タマネギ・黒豆，ピーマン・ラッキョウ・ナス・チンゲンサイ､ミョアガ・黒酢と組み合わせると良いそうだ。
　汁には栄養がたっぷり入っているので捨てずに使い、汁物に入れたり、ドレッシングに足したりすると旨味も出るとか。

サバ缶カレー　タマネギ・ラッキョウ

　厚洋さんのおつまみに、鯖の水煮にタマネギの微塵切りを入れ、マヨネーズで和えてパクチーを添えて出していたのはなかなか良かったのだ。
「真愛だって、結構あなたの事考えていたのよ」
って偉そうに言える。
（本当は、そのまま食べるより美味しかったし、
   綺麗だったからだ。厚洋さんもよく食べてくれ　
　たから…。）
　ただし、脂肪が気になっている人は、サバ缶を食べるのは「朝」が良いそうだ。
　サバ缶を朝食べると、中性脂肪を下げる働きが増すという。
　最近の真愛の食生活は、1日１食が一番良い。
　朝から食事をすると、3食ガッツリ食べて、オヤツも止まらなくなる。酷い時は、一日で2キロも太る。
　空腹であった方が、このnote書きも、日本画作成も、三絃の練習もする。
　しかし、一回食べ物を口に入れると、止まらなくなる。だから、いくら「３食食べることが良いこと」と言われてもこのまま変えないだろう。
とするならば、サバ缶は食べるが１６時食となるだろう。脂肪は気になるが…。

サバ缶キムチ鍋

　夜のサバ缶キムチ鍋は「GOOD」である。
　ニラ・タマネギ・チンゲンサイ・もやしに豆腐
で、最後の雑炊に冷凍保存した発芽玄米ご飯を投入する。
　一食で十分である。
【サバ缶とタマネギ雑炊】
　玉ねぎの薄切り・サバ缶・生姜・発芽玄米
【サバ缶玉ねぎチーズトースト】
　サバ缶・マスタード・玉ねぎスライス・チーズ
　全粒粉のパン
【サバ缶のピーマン詰め】
　ピーマン・サバ缶・ごま油・
　水煮の時はマヨネーズ
【サバ缶ミョウガの黒酢和え」
　ミョウガが安くなったら、試してみる。

　生の鯖は臭みがあって、調理が難しいと思っていたが、サバ缶はなかなかさっぱりしていて、上手く好きな調味料にあってくれる。
　一緒に野菜を摂る事を考えながら、献立を作るのも楽しいだろう。
　厚洋さんが元気で晩酌をしてくれたら、もっと楽しかったのにと思う。
「ミョウガなんか入れたら、食わねーぞ。」
っていうかな？
　ともあれ、元気で過ごすために、今から「サバ缶」を買いに行く。
　オミクロン株の感染拡大もあるので、さっと行ってさっと帰って来るとしよう。
　
【サバ缶が値上がりするってよ。】