イタリアの魚醤・コラトゥーラ ☆ いわしから造られる発酵調味料です
＜ｲﾀﾘｱ旅行記（2012年 ﾛｰﾏ＆ｱﾌﾞﾙｯﾂｫ＆ﾓﾘｰｾﾞ＆ｲｽｷｱ島）no.64＞
イスキア島（Isola Ischia）を散策中に、食材店で、テンションが上がる調味料を見つけちゃいました。
イタリアの魚醤・コラトゥーラ（Colatura）です。
チェターラ産・いわしの魚醤 コラトゥーラ
（Colatura di Alici di Cetara）
「魚醤って何？ コラトゥーラって何？」と思われた方でも、
東南アジアの発酵調味料・ナンプラー、ニョクナムは、聞かれたこと、
調味料として使われた方も多いのではないでしょうか。
日本でも、「しょっつる（秋田）」、「いしる（石川）」、「いかなご醤油（香川）」等の発酵調味料があります。
兵庫県の明石でも、造られているのですよ。
イタリアには、古代ローマ時代から造られていた魚の内臓が原料の発酵調味料・ガルム（Garmu）がありました。
その後、消えてしまったのですが、このコラトゥーラが酷似していることから、
ガルムが起源ではと言われています。
現在は、アマルフィ海岸にある 小さな港町・チェターラ（Cetara）のみで
造られていて、なかなか出会えずで。
イスキア島で見つけた時は、本当に嬉しかったです。
もちろん、即、購入。
翌年の料理教室「魚醤シリーズ」の第一弾で使って頂きました。
＜カンパーニャ州＞ (5) ～魚醤シリーズ(1) イタリアの魚醤を使って～
（ 2013年 6月 メニュー）
なすとオリーブの実のフジッリ
（Fusilli con olive,melanzane e colatura）
アクア・パッツァ
（Acqua pazza）
そして、やっと、生産地・チェターラを訪れることができたのが、6年後。
2019年の夏でした。
製造工場の見学をして、美味しいコラトゥーラのパスタも食べられました。
その時のことは、こちらに綴っています。
その他、アマルフィ海岸周辺の旅行記は、こちらから…。
また、レシピ集でも、魚醤を使ったお料理をご紹介したいと思っています。
お読み頂き、ありがとうございます。 サポート頂ければ、心強いです。