秋の味覚が満載！シエナで、料理恩師のお料理を頂く
＜イタリア旅行記（2006年秋・中部イタリア）no.25＞
私が、イタリア料理修行をスタートさせたシエナ（Siena）のお店、
「リストランテ・ダ・エンツォ（Ristorante da Enzo）」。
久しぶりに、伺い、涙の再会。
そして、おススメ料理を頂きました。
（Passatina di fagioli cannellini e merluzzo）
アペリティーボから。
所謂、日本で言う「付きだし」です。
白いんげん豆（カンエリーニ種）を使用した一品で、
じんわりっとお腹に染み込み食欲を湧かせてくれる一品。
ホッとする味です。
２皿目の前菜。
秋のイタリアに来たのだから、ポルチーニを食べていきなさい！と、生ポルチーニを出して下さいました！
（Insalata di porcini e ovoli fireschi con involtini di Chianina）
ポルチーニと同様、こちらも貴重な、たまご茸：オーヴォリも添えられています。
（Ovoli）
オレンジの傘が開ききってしまうと、商品価値が下がってしまい、
傘が、ころりんと、閉じている時に収穫しなくてはいけないので、
ポルチーニよりも、出回る量が少ないと言われています。
そのたまご茸を、エンツォのレストランでは、以前から仕入れていて、
修業中は、食べたことが無い食材のひとつでした。
生ポルチーニ＆生オーボリーのシャクッ、シャクッという食感が、堪りません！
幸せだ～。
（Pane fatta a mano）
そして、パスタは、こちら！
（Tagliolini con porcini e tartufi）
炒めたポルチーニの食感が、トゥルっとしていて美味しい！
そして、このトリュフの多いこと。
働いてた時、トリュフをスライスするのは、私の仕事でした。
いつも削るのみで、指をくわえて眺めていた一皿です。
いつか、いつか、と思っていたので、念願が叶いました！
これだけの量だと、本当にトリュフの香りが、堪らなく香ってきて。
素晴らしい…、そして、美味しい…。
（Dentice in crosta di pane nocciole e semi di papavero e salsaall'aceto）
香ばしいクルミのパン粉と、けしの実が、口の中でカリカリッ、そして、鯛がプリップリ。
このお料理は、初めてです。
焼き加減も含めてバランスがよく、本当に美味しかったです！
（Dolce misto）
もちろん、デザートも頂いて、美味しかった。
改めて、ここがイタリア料理修業のスタートのお店で、ここで働き、料理を学べた事を嬉しく、誇りに思いました。
エンツォも、このブログのことは知っていますが、日本語は読めんぞ！っと言っていたので、ちょっとイタリア語でご挨拶。
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Caro Enzo e tutti !
Come state? Io sto bene.
Grazie di averci fatto accogliare calorosamente, mi sono stata proprio contenta.
Come previsto mi piacciono i vostri sapori, e ho mangiato benissimo anche questi .
Se leggeste quest' articolo , mi sarei contenta di piu`.
Allora ci vediamo ancora a quest'anno!
Ciao! Ciao!
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【レストラン情報】
☆Ristorante da ENZO （リストランテ・ダ・エンツォ）
Via camollia 49 Siena.
HP http://www.daenzo.net/
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