パオロのパン屋さん

＜イタリア旅行記（2006年秋・中部イタリア）no.33＞

お世話になったアグリトゥーリズモ（Agriturismo）を発つ朝。
早起きをして、オーナーさんが、近くのパン屋に行くのに同行させて頂きました。

パオロのパン屋さん（Il fornaio da Paolo）

朝７時、パン屋さんの作業は、もう後半に突入。
お店の中を覗かしてもらうと、美味しそうに焼きあがっていたのは、
「トスカーナパン（Pane toscano）」と呼ばれる名物「塩なしパン」でした。

トスカーナ・塩なしパン（Pane toscano）

昔、塩に、重い課税がされていた時があり、ならば、塩は使わん！と、
作られたのが、この塩なしパン。
現在は、トスカーナ州と、お隣のウンヴリア州で、作り続けられています。

初めて食べた時は、なんと、味気のないパンなんだ…と思ったのですが、
慣れてくると、お料理と一緒に食べるのに、無くてはならなくなりました。
その分、トスカーナ料理は、ちょっと塩味が強いとも言われています。

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パオロさんは、パンを作られて、既に50年。
とても穏やかな方で、色々な質問にも答えて下さいました。
お話を聞いていると、パオロさんのパンへの愛情が、伝わってきます。

オーブンで燃焼中のパン（Pane che brucia nel forno）

焼き立てのスキアッチャータ（Schiacciata）を、ひと口。
香ばしさ、歯応え、そして味わい、本当に美味しい…。
やっぱり、焼き立ては、堪りません。

スキアッチャータとは、イタリア語で「押し潰した」という意味。
ピッツァのようなイメージの、平たいパンです。
そのまま食べたり、間に、野菜やハムを挟んだりして、
トスカーナ地方では、良く食べられるパンです。
あ、書いてて、食べたくなってきました…。

お店の入口（Ingresso）

私の料理教室でも、天然酵母を使った自家製パンをお出ししています。
パオロさんには、まだまだ、本当に、まだまだ追いつけませんが、
“美味しく焼き上がれ”っと、心を込めて、これからも作ろうと思いました。