【食材の下処理】いか

いかの捌き方（下処理）を、ご紹介します。

いか

※　今後、レシピ集で、何度も活用する記事となります。

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【　いかを捌きましょう！　】

１）いかの胴から、足と内臓を引き出す

いか

➀　胴の中に、指を入れて、 胴と内臓がくっ付いている部分を剥がす。

上下、ひっくり返して、裏側からも、指を入れる

②　エンペラ（頭の三角部分）と、目の上の、持ちやすい所を握り、
　　ゆっくりと引き離し、内臓を引き出す。

内臓を引き出し、胴と、足の部分を分ける

２）胴の処理をする

➀　胴内の上側に、付いている軟骨を引き出す。

胴の上部分を引き上げ

くっ付いている軟骨をはがし、引き出す

引き出した軟骨

②　内臓を引き出してから、流水で、胴内をきれいに洗う。

内臓を引き出す

③　エンペラ（三角部分）を、胴の後ろから、包丁で切り、
　　そこから、皮を剥く。

エンペラ部分

胴に沿って、切る

皮を剥く

キッチンペーパーを使うと剥きやすいです。
擦るのではなく、皮を掴んで、引き剥がすように、しましょう。

イカが、新鮮なほど、剥きやすいですし、
イカが、乾いていると、剥きづらくなるので、
その時は、さっと水にくぐらし、湿らせてから剥きましょう。

皮を掴む

引き剥がす

全体の皮を剥く

④　皮が剥けたら、端の硬い部分を切り取り、１cm幅に、切り分ける。

１cm幅に切り分けた胴の部分

➄　エンペラも、切り口から、皮を剥き、食べやすい大きさに切る。

食べやすい大きさに切る

３）足の処理をする

➀　足と、内臓を切り分ける。

目の下の部分、ぽこっと出っ張った部分の間（谷間）に、包丁を入れます。
この時、力強く押し切りをすると、
内臓がピュッと飛び出すことがあるので、気をつけましょう。

切り分ける

②　墨袋をよけて、いかのワタを切り分ける。

墨袋をよける

いかのワタ部分を切る

取り出した、いかのワタ

いかのワタが、ぷりっとして新鮮な場合のみに、使います。
もし、ベタっとしていて、新鮮でなかったり、下処理済みのイカ、
冷凍イカを使う場合で、使用したい場合は、アンチョビで代用できます。

③　足の中央にある、くちばしを、取り除いてから、
　　足に付いている吸盤を、こそぐ様に、取り除く。

くちばしを取り出す

吸盤を取り除く

④　足先を、取り除き、食べやすい大きさに、切り分ける。

足先を切る

食べやすい大きさに切り分ける

イカの下処理が、出来上がり

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下処理ができたら、色々なお料理に使いましょう！