イタリア産・新オリーブオイル「ノヴェッロ」入荷！
この時期の風物詩・イタリア産・新オリーブオイル「ノヴェッロ（Novello）」が入荷しました！
イタリア語で「新しい」と言う意味の、「ノヴェッロ」。
今秋、収穫されたばかりのオリーブの実を、ギュッと絞ってボトリングした、フレッシュ感溢れるオイルです。
ただ、毎年のように、手元に届くまでは、ハラハラ、ドキドキ…。
秋の収穫から、数か月で造られて、イタリアから輸入されるオイルなので、天候による収穫時期の遅れや、作業・発送の遅れ。
税関で、思いのほか時間が掛かったりと、輸入メーカーさんも、胃が痛くなることが常の商品。
無事、届いて、ホッとしています。
簡単に、この２社のオリーブオイル・ノヴェッロについて説明します。
もちろん、他社でも、新オリーブオイルは造られています。
オリーブオイルが変わると、同じお料理でも、ググっと味わいが変わる。
この時期ならではの、オイルの味わいを、是非、楽しまれてはいかがでしょうか。
新オリーブオイル「ノヴェッロ（Novello）」
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【アルドイーノ社（写真・左）】
1870年に、北イタリアのリグーリア州にある街・インペリア（Inperia）で創業した小規模ですが、イタリアでも有名なメーカーです。
通称「金ラベル」と呼ばれるアルドイーノ社のオリーブオイル。
特徴としては、黄金色で、とにかくマイルド。
「ノヴェッロ」も、然りで、そのマイルドさに、採れたてホヤホヤのフレッシュ感がプラスされて、さらに美味。
その、「オイルらしい」トロっとした風味と味わいのファンは、日本にも多くいらっしゃいます。
リグーリア州と言えば、州都のジェノヴァ（Genova）の名物パスタがあります。
バジル（Basilico）をたっぷり使ったジェノヴェーゼソースのパスタ（Pasta al pesto / Pasta alla salsa genovese）。
教室でも、何度かご紹介して、大人気のソースです。
ジェノヴァ風リングイネ （Linguine al pesto）
＜2006年6月ご紹介＞
太陽が燦々と降り注ぐ初夏から、バジルの葉が、生き生きと育つ季節に食べられるパスタで、茹でたじゃがいもと三度豆と合わせるのが定番です。
ジェノヴェーゼソースが濃厚なので、トマトを添えてさっぱりと食べたり、魚介類を加えたりもします。
このソースには、たっぷりの生食用オリーブオイルが使われるのですが、
このアルドイーノ社のオイルを使うと、その美味しさが、さらにアップ！
バジルと相性が良いのでしょうね。
少しお値段は張りますが、通常オイル「金ラベル」も、そして、この「ノヴェッロ」も人気なのが、味見をすると分かります。
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【ピエトロ・コリチェッリ社（写真・中央＆右）】
中部イタリアのウンブリア州にある街・スポレート（Spoleto）郊外にあるオイルメーカーで、この「ノヴェッロ」も、人気のオイルです。
ウンブリア州は、オリーブオイルの名産地のひとつ。
この「ノヴェッロ」は、まるで青リンゴのような爽やかでフルーティな味わいです。
さらに青々としたフレッシュ感もあります。
海に面していないウンブリア州。
肉類、ジビエ等を、多く食べる地域ですが、州の北西に
滋賀県にある琵琶湖をイメージさせるトラジメーノ湖（Lago di Tragimeno）もあるので、川魚、湖魚…、鯉や鱒、鰻も食べられるんですよ。
（まさに、琵琶湖のよう…）
ウンブリア州で食べたお料理を、ちょこっとご紹介。
（また、ウンブリア州旅行記は、後日、改めて連載します）
猪の煮込み（Stufato di cinghiale）
＜ スポレートにて ＞
鰻とローリエの串焼き（Spiedino di anguilla e alloro）
＜トラジメーノ湖畔にて＞
これらのお料理にも、青リンゴのようなフルーティな味わいのオイルが良く合います。
イタリアを訪れる度に、料理や食材の、現地ならではの情報・知識が学べます。
その知識の「点」と「点」が積み重ねられると、繋がっていき、「線」になり、「あ、あれは、この事だったんだ…」と、すとん！と、腑に落ちる事が多々あります。
その瞬間が、堪らなくが嬉しくなるんです。
まだまだ知らないことも沢山！
だから、止められない「食の探求」です。
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【オイルメーカー情報】
☆アルドイーノ社（Ardoino）
☆ピエトロ・コリチェッリ社（Pietro Coricelli）
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