カラブリア家庭料理レッスン①

＜イタリア旅行記（2007年秋・シチリア東部&カラブリア）no.33＞

カラブリアのマンマ・アレッサンドラさんから教えてもらう家庭料理レッスン・１日目。

手打ちパスタ・フィレイヤ（Fileija）を作り終えてから、
伝統的カラブリア料理＆タルトもあわせて、計４品作りました。

まずは、前菜から。

冷製・小いかの詰め物
（Calamaretti ripieni）

中に詰めているのは、味付けパン粉で、ポイントは、小いかの茹で汁も加えて、うま味をプラスすること。
これ、めちゃめちゃ、美味しかったです！ 

前菜２皿目
カラブリア風クロスティーニ（Crostini calabresi）

写真・左は、カラブリアで有名なトロペアの赤玉ねぎを使ったペースト。
手前は、カジキマグロ・ペースト。
右上は、赤唐辛子がたっぷり入ったサラミ・ウンドゥジャ（’Nduja）を
塗ったもの。

この３種は、どれも赤唐辛子入り。
ペースト2種類は、まだ大丈夫だったのですが、３つ目のサラミ・ウンドゥジャ。
これ、かなり辛～いです。💦
カラブリア料理の洗礼を、早速、受けました。

辛いサラミの余韻を残しながらも、3皿目はパスタです！

あさりといんげん豆のフィレイヤ
（Fileija alle vongole e fagioli）

本来は、ムール貝を使うそうです。
私も、だったムール貝…。
ある時からアレルギーで食べれなくなってしまい、凄く残念…。

今回は、あさりで代用です。
素材のうま味がぎゅっと重なり合って、これも美味しかったですよ。

そして、最後は、デザートのタルト。

赤唐辛子ジャムのタルト
（Torta di marmellata di peperoncino）

甘いタルト生地に、自家製・赤唐辛子ジャムを入れて焼いたもの。
甘くて、辛くて…の、味わいで、伝統的焼菓子ですが、
地元の方でも好き嫌いが分かれ、好きな方は、病み付きになるそうです。

私は、ドルチェは、甘く合って欲しいので、病みつきにはならず…。
これも、カラブリアの洗礼ですね。

イタリア郷土料理は、各地によって本当に、様々。
面白いな～と、再確認したお料理達でした。

そして、一緒に出してもらった、カラブリアの白ワイン。

クリトーネ　　＜リブランディ社＞
（Critone ＜Librandi＞ ）

このワイナリーさん「Librandi’（リブランディ）」のワインは、
日本にも入ってきています。
美味しい、デイリーワインですよ。
見かけた方は、是非、お試しあれです。