晩餐☆エミリア・ロマーニャ伝統料理

＜イタリア旅行記（2006年中部イタリア）no.16＞

素敵な、レストランのサロンで、いよいよ美味しい晩餐スタートです！

前菜の盛り合わせ（Antipasto Misto）

まず、シェフと一緒に作ったニョッコ・フリット（Gnocco fritto）。
そして、昨夜、堪能したサラミ（Salame）、生ハム（Prisicutto curdo）、モルタデッラ（Mortadella）の三種盛りが、再び。

手前は、甘酸っぱいアンティチョークと小玉ねぎ（Carciofi e cipollina in agrodolice）です。

これで、２人分。
美味しそうな香りが漂ってきて、お腹は、一気に戦闘態勢になりました。
よし！食べるぞ～！

食欲が湧いてくる前菜。三品です。

コンソメスープに入ったアノリーニ（Anolini in brodo）

アノリーニは、エミリア・ロマーニャ料理の詰め物のパスタ。
中には、お肉が詰まっていて、スパイシー。

また、このコンソメスープが、本当に美味しくて、美味しくて…。
数種類のお肉、骨などでブイヨンをとっているそうです。
　
う～ん、この作り方、教えて欲しかったな…。

リコッタ・チーズのラヴィオリ・セージとバターのソース
（Ravioli di ricotta con salsa di burro e salvia）

こちらも、エミリア・ロマーニャ州の伝統的・詰め物パスタ。
ひとつが手のひらサイズの大きさで、ボリューム満点！

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2006年4月の料理教室でも、ご紹介させて頂きました。

【2006年4月メニュー】
リコッタチーズのラヴィオリ・セージバターソース
（Raviori di ricotta e spinaci con burro e salvia）

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教室で作ったラヴィオリよりも、かなり大きめです。

うさぎのオーブン焼き（Coniglio al forno）

メインは、仕込みをお手伝いした時の、鶏肉ハーブ漬けの「うさぎ版」。
香りが、ふわっとして、皮はパリパリ、中はジューシー。
美味しいです。

一緒にオーブンで焼いたじゃがいもも、ホクホクッ。
イタリアで、じゃがいもの美味しさに開眼した私。
特に、お肉と一緒に、オーブンで焼き上げたものは、絶品！
大好きです。

ズッキーニとカスタードクリームのフリット
（Fritto di zucchine e clema di pasticcera）

カスタードクリームのフリットは、エミリア・ロマーニャ州、そして隣州のリグーリア州でも作られている伝統菓子の一品。
デザートと思っていたので、ズッキーニと一緒に出てきたのは意外で、
新鮮でした。

どこかで食べたい！っと考えていたので、かなりお腹がいっぱいになっていましたが、しっかり頂きました。

うん、なるほど、カスタードクリームフリット、これも美味。

デザート（dolce）

なんと、5種盛り！
左から、時計回りで、メレンゲ2種（Due meringhe）、カリカリクッキー・クロッカンテ（Croccante）。
中央が、ズッパ・イングレーゼ（Zuppa inglese）、洋酒につけたアプリコットとぶどうです。

本当に、ボリューム満点！
エミリア・ロマーニャ州の、美味しい伝統料理＆菓子を堪能できて、
めっちゃ感激！
お腹も、心も、いっぱいになりました。