イタリア郷土料理のお話・ヴェネト州②～ お菓子 ～
前回、ヴェネト州の郷土料理について、お話させて頂きました。
今回は、ヴェネト州のお菓子に、注目します。
ヴェネト郷土料理については、こちらからご覧頂けます。
まずは、地理的復習から、始めましょう！
１）ヴェネト州（Veneto）について
（ピンク色：ヴェネト州）
「イタリア地方料理の探求（柴田書店）」より、引用
州都：ヴェネツィア（Venezia）
イタリア北東に位置し、東はアドリア海に面し、
北は、ドロミテ渓谷を有するアルプス連峰に接しています。
広大で、豊かな土地、海にも恵まれ、多くの食材に溢れています。
旅行記（北部）からも、美しい街の様子を見て頂けます。
# ヴェネト州の記事
２）ヴェネト郷土菓子の特徴
外国との交易、交流があった地域なので、その影響が色濃く残っています。
中世の時代に、海洋都市として栄えたヴェネツィア（州都）は、
オリエントから、そして、北に隣接しているオーストリアからの影響を受けてきました。
ヴェネト州発祥、又は、経由して、イタリア全土に広まったお菓子もあり、
よく知られているもの、素朴なもの、そして洗練されたもの等、
魅力的な菓子が多くあるのが特徴です。
きっと、皆さまが、すでに、ご存知のお菓子もあるのではないでしょうか。
それぞれの特徴を抑えながら、見ていきましょう。
① ヴェネト州・発祥のお菓子＆パン
（Tramisu`）
皆さま、ご存知、マスカルポーネチーズを使った、コーヒー風味のお菓子。
一度は、食べたことが、あるのではないでしょうか。
イタリア全土でも、人気のデザートで、シチリアでは、リコッタチーズで作る場合もあるのですよ。
既に、レシピ集でも、ご紹介しました。
私も、時々、無性に食べたくなるティラミスです。
（Baicoli）
ヴェネツィアの代表的な郷土焼菓子のひとつです。
300年以上前から、食べられているそうで、シンプルな味わいですが、
段々と、ハマっていきます。
ジャムや、クリームをつけても美味しいですよ。
ヴェネツィア出身のイタリア友人に、教えてもらいました。
二度焼きしていて、カリカリっとした食感が、癖になります。
（Pandoro）
Pan（パン）di（の）oro（黄金）→「黄金のパン」という名の発酵ケーキ。
卵黄と、バターたっぷりの、ヴェネト地方のクリスマスケーキです。
日本でも、人気のイタリア・クリスマス菓子定番・パネットーネ（Panettone）に匹敵する「ヴェネト州定番のクリスマスケーキ」で、
ナイフで、横に、５～６個に切り分けて、少しずつ、ずらして重ね、
クリスマスツリーのように、ホイップクリーム等で、デコレーションするのは、子供たちの大好きなお仕事です。
個人的には、チョコクリームのヌテッラをつけて食べるのが、最強！
無敵！敵なし！という感じです。
（ 恐ろしい摂取カロリーでは、ありますが）
（Torta Paradiso）
「天国（パラディーゾ：Paradiso）のタルト（Torta）」という名の、
卵をたっぷり使った、ホロホロっとしたケーキです。
教室で、ご紹介した時、「なんか、懐かしい味わいです」「家で作ったら、子供たちが取り合いになりました！」と、言って頂けた、優しい味わいのケーキです。
ミラノが州都の、ロンバルディア州でも、作られています。
（Salame Moro）
「真っ黒な（moro）サラミ（salame）」という名のチョコレート菓子。
チョコレート生地に、ナッツやクッキー等を砕いて加え、サラミ型に成型するのが特徴で、「サラーメ」だけでも通じます。
チョコレートが名産地の、ピエモンテ州、ウンブリア州、シチリア州、でも作られています。
② とうもろこし粉のお菓子
北イタリアで、多く生産されているとうもろこし粉（Farina di Mais）。
水を加え、加熱しながら練って仕上げるポレンタ（Polenta）料理は、
古代ローマ時代から食されている、北イタリアの特記すべき料理のひとつです。
北イタリアでは、ヴェネト州以外でも、とうもろこし粉を常備している地域も多く、お菓子にも、小麦粉と同様に、使われています。
（Sbrisolona）
とうもろこし粉と、アーモンドで作られる、ポロポロ食感のクッキーです。
材料を合わして、焼くだけ。
私は、ヴェローナ（Verona）のお菓子屋さんで食べたズブリッゾローナが忘れられなくて、作るようになりました。
ロンバルディア州でも、作られていて、
フレゴロッタ（Fregolotta）と呼ぶ地域もあります。
（Esse）
その名の通り、S字（エッセ）型をしているヴェネツィアの焼菓子です。
ヴェネツィアの街を流れる大運河（カナル・グランデ：Canale Grande）の姿に、似ているとも言われています。
とうもろこし粉、卵黄、砂糖、マルサラ酒等が入る、サクサク食感のクッキーです。
（Zaletti）
こちらも、とうもろこし粉がベースで作られる、素朴なクッキーです。
チョコチップなどが入ることもあります。
ヴェネツィアのお菓子屋さんで見ることが出来ますよ。
③ オーストリアの影響を残しているお菓子
ヴェネト州の北部に、東アルプス山脈の一部のドロミテ（Dolomite）地域があります。
ユネスコの世界遺産（自然遺産）にも登録されていて、大自然を満喫することができます。
（Tre Cime di Lavaredo）
（Lago di Misurina）
この一部は、「未回収のイタリア」と呼ばれ、20世紀初め頃まで、オーストリア領（南チロル地方）でした。
そのため、現在もドイツ語圏（もちろん、イタリア語も通じます）で、
食文化にも、その影響を色濃く残しています。
# ドロミテの記事
（Sacher / Sachertorte）
皆さま、ご存知、ザッハトルテです。
イタリアでは、英語読みの「サーカー」と、呼ぶことも多いです。
このチョコレートケーキは、イタリア全国区で、多くの街で食べられますが、ドロミテで食べた「山小屋のサーカー」が、本当に美味しかったです。
（Strudel）
オーストリア菓子の代表格で、イタリアでも、よく作られています。
りんご、干しぶどう、松の実などを包み込んだパイ菓子で、
ヴェネト州北部は、りんごの名産地でもあるので、よく目にしました。
（Krapfen）
ドイツ風・揚げドーナツ。
潰したじゃがいもを、生地に加えます。
揚げた後に、ジャムや、カスタードクリーム等を、中に注入することも。
特に、２月のカーニバルの時期に、出てくる揚げ菓子です。
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いかがでしたか？
ヴェネト州は、本当に、バラエティー豊かな、お料理、お菓子があります。
定期購読マガジン「オフィスアルベロ・レシピ集」で、既に、ご紹介しているものもありますので、是非、ご覧ください。
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