【レシピ】鯵（アジ）のポルペッテ・赤玉ねぎの甘酢ソース ☆ イワシ、合い挽き肉でも作れます
ポルペッタ（Polpetta） / （複数）ポルペッテ（Polpette）
肉団子のことですが、魚介の団子にも使います。
"つみれ”に近いでしょうか。
まん丸のボール型、丸型、小判型など、様々な形で作られています。
今回は、甘酢ソース（アグロドルチェ：agrodolce）で仕上げます。
シチリア島の南に位置するアグリジェント（Agrigento）で食べた、いわしのポルペッタが忘れられません。
（Polpetta di sarda con formaggio di capra da Agrigento）
見た目は、ハンバーグですが、しっかりと、魚、いわしでした。
ほうれん草のソテーと、少し香りの強い山羊のチーズがトッピングされていて、そのチーズとの相性が素晴らしく、とても美味しかったです。
今回は、これからが旬、鯵（アジ）を使います。
DHA（ドコサヘキサエン酸）等の不飽和脂肪酸が豊富な青魚で、
積極的に食べたい食材のひとつ。
そして、甘酢ソースには、赤玉ねぎを使っていきます。
（Cipolla rossa）
辛みが少なく、色鮮やかなのが特徴です。
もちろん、玉ねぎでも作れます。
応用編では、いわし、そして、合い挽き肉（ハンバーグが作れます）を
使って紹介。
いわしの南蛮漬け（スカペーチェ）へも、転用できますよ。
（Polpette di salda con salsa di cipolla rossa all'agrodolce）
（Polpette di carne con salsa di cipolla rossa all'agrodolce）
（Salda a scpece）
それでは、作っていきましょう。
最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。
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鯵のポルペッテ・赤玉ねぎの甘酢ソース
（ Polpette di suro con salsa di cipolla rossa all'agrodolce ）
【 難易度 】★★☆☆☆
【 調理時間 】 約 30 分
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