【レシピ】サルトゥ・ディ・リーゾ（肉団子入り・お米のオーブン焼）☆ナポリ宮廷料理「ハレの日メニュー」です

サルトゥ・ディ・リーゾ（Sartu`di riso）
ケーキ型に、トマト風味のリゾットを詰め、
その中に、肉団子（ポルペッティーニ）、卵、チーズ、グリンピース等を
たっぷり入れて、オーブンで焼き上げた大皿料理。

ナポリの宮廷料理のひとつで、
パーティ料理として、宴会時や、クリスマス等でも作られています。
「サルトゥ（Sartu`）」は、ナポリ方言で
「Sopratutto（とりわけ、なによりも、特に）」という意味です。
「米料理の（ di riso）の中でも、とりわけ（Sartu`）」と
訳せるでしょうか。

パスタが良く食べられているナポリでは、珍しい米料理の一品です。

かなり作り込む料理なので、日本では、あまり知られていませんが、
ナポリでは「ハレの日メニュー」として、ここぞ！という時に、
ご家庭でも作られているそうです。

是非、「Sartu` di riso」で、ネット検索してみて下さい。
美味しそうな写真が、沢山、見ることができますよ。

サルトゥ・ディ・リーゾの断面

本来は、まず、トマト風味のリゾットを作ってから、肉団子などを用意して、仕上げていきますが、今回は、お家で作りやすく、かつ、活用してもらえるように、まず「肉団子のトマト煮込み」を作り、白ご飯と合わせていきます。

「肉団子のトマト煮込み」だけでも、立派な一品になりますし、
白ご飯と合わせたところで、食べても良いですよ。
もちろん、パスタソースとしても活用できます。
こちらも、併せて、説明してきます。

肉団子のトマトライス
（Riso con polpettini al pomodoro）

フジッリ・肉団子のトマトソース
（Fusilli con polpettini al pomodoro）

クリスマス、年末年始の一品として、少し、時間をかけて作り上げてみませんか？

それでは、作っていきましょう！

最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。

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サルトゥ•ディ•リーゾ

〜 肉団子入り・お米のオーブン焼 〜
（ Sartu` di riso ）

【 難易度 】★★★★☆
【 調理時間 】　約 60 分〜　（オーブン調理時間は、除く）
【 オーブン調理時間 】　230℃　約 15～20分