【レシピ】かつお昆布だしを引きましょう！☆２つの作り方をご紹介します
和食の基本となる「出汁（だし）」。
先月の「昆布だし」に続き、今回は「かつお昆布だし」を引いていきます。
普段、市販の昆布だしを使っていても、作り方・ポイントを押さえておくと、時間のある時、いざという時に、重宝しますよ。
昆布だし同様、「煮出し」「水出し」の２つの方法をご紹介します。
「煮出し」「水出し」の違いは、調理時間。
かつお節を加えているので、仕上がりの色は、ほとんど変わりません。
どちらも美味しいので、その時々によって、使い分けていきましょう。
このかつお昆布だしを使い、宮崎県の郷土料理でもある「冷や汁」を、
ご紹介しています。
しっかり冷やして頂く、暑い時の美味しい汁ものです。
それでは、作っていきましょう！
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☆関連・おすすめレシピ
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☆ かつお昆布だし ☆
１）ゆっくり煮出してみましょう！
【 難易度 】★☆☆☆☆
【調理時間】約 50分
【材料】
☆かつお昆布だし（ 出来上がり量：約700ml ）
水 1000ml
昆布 20ｇ（ 水に対して ２％が、目安 ）
かつお節 10ｇ（ 水に対して １％が、目安 ）
【作り方】
【ポイント】
☆ 急に出汁が必要になり、急いで準備したい時に便利
水に浸さず、すぐ加熱して、約 40分 + α で出来上がります
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事前に、昆布を水に浸け、ふやかす必要はありません。
（ここで、１時間の時短）
コンロの、一番小さい火口で、一番弱いとろ火にかけます。
沸騰させることなく、40分程。
これで、昆布の旨みが、ぐぐっと引き出され、
かつお節を加え、旨みを出した後、濾したら、出来上がりです。
① しっかりと絞った濡れ布巾を用意する。
さっと、昆布（20ｇ）の表面を拭き、汚れなどを拭き取る。
② 鍋に、水（1000ml）と、表面をきれいにした昆布を入れて蓋をする。
コンロの中で、一番小さい火口に置き、点火。
一番小さい火加減（とろ火）で、沸騰させないようにして、
約 30～40分、火にかける。
③ かつお節（10ｇ）は、お茶・出汁用パックに入れておく。
（濾した後に、片付けやすいです）
もちろん、パックに入れなくても良いですが、
出汁を濾した後の処理がしやすいので、私は、いつも入れています。
ただ、ぎゅっぎゅと詰め込み過ぎてしまうと、
出汁の中で、かつお節が、ふわっと開かずに旨みが
十分に出ない場合があります。
ゆったりと、余裕のある感じで、パック袋に入れましょう。
④ とろ火にかけ、沸騰させないようにして、30～40分経過後、
昆布を取り出してから、強火にする。
かつお節パック（10ｇ分）を加えて、再沸騰したら、すぐ火を止める。
そのまま、５～10 分程置き、かつお節の旨みを出す。
➄ キッチンペーパーを敷いたザルに取り、濾す。
自然と、だしが落ちるのを待つ。
この時、かつお節の旨みを取ろうと、木べら等で、パックを押し潰すと、
かつお節の繊維を壊すことになり、雑味が、入ってしまいます。
ポタポタと、自然と落ちるのを待ちましょう。
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２）水出ししてみましょう！
【 難易度 】★☆☆☆☆
【調理時間】一晩冷蔵庫で寝かす + 火にかけて、約 5分
【材料】
☆かつお昆布だし（ 出来上がり量：約700ml ）
水 1000ml
昆布 20ｇ（ 水に対して ２％が、目安 ）
かつお節 10ｇ（ 水に対して １％が、目安 ）
【作り方】
【ポイント】
☆ 前日から準備（水出し）し、当日は、10分程で出汁が引ける
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前夜から、昆布を、水に浸けておく（水出しする）ことで、
当日「出汁を引く」時間を、短縮できます。
① しっかりと絞った濡れ布巾を用意する。
さっと、昆布（20ｇ）の表面を拭き、汚れなどを拭き取る。
② ホールに、水（1000ml）と、表面をきれいにした昆布を入れて
ラップをする。
冷蔵庫に入れて、一晩置き、水出しをする。
ラップをして、冷蔵庫で一晩置き、水出しをする
③ 鍋に、水出しした出汁を入れて火にかける。
沸騰直前に、昆布を取り出してから、強火にする。
ここで、アクが出ているようなら、取り除く。
一晩、水に、昆布を浸けていることで、「煮出し」よりも、
アクが出やすいです。
アク取りをすることで、雑味の少ない出汁になります
④ かつお節パック（10ｇ分）を加えて、再沸騰したら、すぐ火を止める。
そのまま、５～10 分程置き、かつお節の旨みを出す。
➄ キッチンペーパーを敷いたザルに、かつお昆布だしを取り、濾す。
自然と、だしが落ちるのを待つ。
煮出して作る時と、一緒です。
この時、かつお節の旨みを取ろうと、木べら等で、パックを押し潰すと、
かつお節の繊維を壊すことになり、雑味が、入ってしまいます。
ポタポタと、自然と落ちるのを待ちましょう。
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いかがでしたか？
２種類のかつお昆布だしの引き方、押さえておくと、とても便利ですよ。
是非、試してみて下さいね。
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