リグーリア州で、仕込みのお手伝い②
＜イタリア旅行記（2007年春・リグーリア＆ミラノ）no.27＞
サンティーナ先生の料理教室（仕込みのお手伝い）・2日目。
まず、魚の下処理からスタートです。
なんと、立派なシャコ。
トスカーナでの料理修行した場所は、内陸部（シエナ＆モンテカティーニ・テルメ）だったので、厨房で、お目にかかったことはなかったのですが、
ここ、チンク・エテッレ（Cinque Terre）では、良く使われる食材だそうです。
トゥリッリアは、ヒメジ似のピンク色の魚。
手のひらサイズで、イタリアでは、本当に、良く食べられています。
こちらは、トスカーナでも、よく使っていました。
小振りながら、ソテーしても、フリットにしても、美味しいお魚です。
どちらも、トマトソースと相性抜群！
パスタソースとして使うそうです。
（Salsa di triglia）
途中、お腹が、グーッっと鳴った私。
焼いたパンに、黒オリーブペーストを塗って、松の実をパラパラ散らし
「食べなさ～い」と出して下さったサンティーナ先生。
松の実も、黒オリーブオイルも、リグーリア州の特産です。
まさに、地元のスペシャリテ。
（Crostini con pesto di olive nere e pinori）
美味しいです！
そして、蛸のマリネ（Polpo marinato）。
茹でたじゃがいもを合わせて、これも、良く食べられている前菜だそうです。
（Polpo marinato con patate）
２日目ともなると、先生も私も、色々な食材の話、日本料理、
もちろん、イタリアの食文化の話等もするようになりました。
ちょうど、旬のアンティチョーク（Carciofo）の話題にもなり、
日本では、なかなか高くて…、と言っていたら、今朝、作ったのよ！っと、
前菜のアンティチョークのタルト（Torta di cardiofi）を見せてくれました。
（Torta di cardiofi）
「ひと口食べる？」っと、聞かれて、「もちろん」と即答する私。
アンティチョークのシャクシャクっとした食感と、味わいが何とも言えなくて、にっこり。
その、私の顔を見てか、「もっと食べなさい」、とサンティーナ先生。
結局、ひと口では、終わりませんでした。
美味しかった。
この後、作ったお料理を、夕食として頂くのに。
この日も、試食というには、かなり多い量を、食べてしまいました。
夕食までに、少し、歩いて、お腹を減らさなくちゃです。
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