バルサミコ酢☆6種類の味見

＜イタリア旅行記（2006年秋・中部イタリア）no.11＞

バルサミコ酢の醸造所見学後は、待っていました！
バルサミコ酢の味見です。

写真・左から、
熟成期間8年、12年、18年、25年、40年、ビオ・バルサミコ酢

小さいスプーンに、2、3滴垂らしてもらい、香りをかぐだけで、ふわ～っと甘酸っぱい香りがしてきます。

もちろん、8年物でも充分に美味しいのですが、
12年、18年となると香り、味ともに、ぐっと深みを増してきます。

さらに、ぐぐっと変わるのが、25年から。
これバルサミコ酢？？と思わせる濃厚で香り高いソースのよう。

そして、圧巻は、やっぱり40年もの。
1滴で、もう充分。
香りの広がり、奥深さ、味わいがすべて熟れていて、素晴らしかったです。

現在は、このように樽熟させた「トラディツィオナーレ（Tradizionale）」と、カラメルで色と風味付けをして短期間で生産・出荷する汎用バルサミコ酢、2タイプがあります。

表示もしっかり区別されていますので、上手に使い分けたいものです。