【レシピ】さんまのコンフィ ☆作り置きしておくと重宝します

コンフィ（Confit  / Sott'olio）
食材を、低温の油で、ゆっくりと加熱・調理したもので、
食材をジューシーに柔らかく仕上げ、また保存性を高める料理法。

イタリアでも、フランス語の「コンフィ（confit）」は、
料理用語として使われます。
あえて、イタリア語にすると、
オイル（olio）に漬けた（sotto ：英語の「under」）でしょうか。

今回は、秋の味覚・さんまを使います。

さんま

イタリアでは、あまり見かけない魚のひとつ。
私が住んでいたトスカーナ州では、一度も、見かけたことがありませんでした。

イタリア語で検索すると、アゴーリィア（agoglia）、コスタリデッレ（costardelle）で、ヒットしますが、
「さんま」というよりも、「サヨリ」に近いでしょうか。

このサヨリ似の魚は、イタリア本土と、シチリア島との間のメッシーナ海峡付近で、揚がるそうです。
（フランス語では、さんまは「scombrésoce」）

このコンフィを使って、パスタを作ることも出来ます。
是非、こちらもご覧ください。

さんまのリングイネ・レモン風味
（ Linguine con agoglia al limone ）

それでは、作っていきましょう。

最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。

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さんまのコンフィ
（ Confit d'agoglia ）

【 難易度 】★☆☆☆☆
【 調理時間 】　約 ２時間30 分 ～
（塩水漬け時間・約２時間、調理時間・約30分。　一晩寝かす時間は除く）