粒マスタードを作りましょう！　（混ぜるだけ、ナンプラー（魚醤）も使います）

粒マスタード（senape in grani）
カラシナ（芥子菜、辛子菜）の種子を、漬け込んだ調味料のこと。
ソーセージや肉料理に添えられたり、
様々な料理のアクセントにも使われています。

毎日、使う調味料（一軍）ではないですが、ご家庭の冷蔵庫には
必ずと言って良いほど、置いてあるのではないでしょうか。

私も、二軍の調味料として、よく使います。
マヨネーズと併用することも多く、少し加えると、味のアクセント、
プチプチっとした食感が、美味しさを増してくれます。

コールスロー

ポテトサラダ

その、粒マスタード。
気が付いたら、だいぶ減っていた、あ、もう無くなっちゃう！という事が
あるのですよね。

でも、マスタードシードから作った「自家製マスタード」だと、愛着が湧くのでしょうね。
その在庫が有るか、無いかを、チェックするようになりました。

市販の粒マスタードも良いですが、とても簡単にできるので、
是非一度、作って頂きたい簡単調味料です。

マスタードシード
（ブラウンマスタード＆イエローマスタード）

魚醤（ナンプラー、ニョクマム、コラトゥーラ等）も使います。
魚醤も、購入して一度使ったけど、なかなか減らない調味料のひとつでもあります。
是非、冷蔵庫で眠っていたら、使っていきましょう。

粒マスタードを使った「鶏レバーのクリーム煮・マスタード風味」。
こちらも、美味しいです。
是非、チャレンジしてみて下さいね。

鶏レバーのクリーム煮・マスタード風味

それでは、粒マスタードを作っていきましょう。

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粒マスタード
（senape in grani）

【 難易度 】★☆☆☆☆
【 調理時間 】　約 10分
　　　　　　　  ※　漬け込み後、10～14日程置いてから使用可

材料

【材料】（出来上がり量：約150ｇ）

　　　　　マスタードシード　　　　50ｇ
　　　　　魚醤　　　　　　　　　　40ml + α
　　　　　  　（ナンプラー、ニョクマム、コラトゥーラ等）　　　　　
　　　　　醸造酢（千鳥酢）　　　　40ml + α

※　マスタードシードの種類のよって、吸水率が変わってきます。
　　漬け込んでから、１～２日で水分が無くなってきたら、
　　＋α 分（魚醤、醸造酢（1：1）で合わせたもの）を加えましょう。
※　魚醤は、お好きなものをお使いください。
　　今回は、コラトゥーラ使用。

イエローマスタード

【作り方】

①　煮沸消毒した瓶に、マスタードシード（50ｇ）、魚醤（40ml）、
　　醸造酢（千鳥酢：40ml）を入れて、ざっと混ぜ合わせてから、
　　しっかりと蓋をする。

煮沸消毒した瓶に、材料を入れ、混ぜ合わせる

②　そのまま常温（20℃前後）で、7～14日程（1～２週間弱）置く。
　　（夏の暑い時は、冷蔵庫に入れましょう）
　　シードが、調味液を吸水し、ぷくっと膨れてきたら、出来上がり。

漬け込んでから、１～２日で水分が無くなってきたら、
　　＋α 分（魚醤、醸造酢（1：1）で合わせたもの）を加えましょう。
特に、粒の大きいイエローマスタードは、よく水分を吸うので、
「+α 」を加える事が多いです。

漬け込みスタート時
（ブラウンマスタード & イエローマスタード）

10日後

ぷっと膨れてきたのが分かりますね。
このように、シードが膨れてきたら（吸水したら）、使えます。

粒マスタード、出来上がり

使い始めたら、冷蔵庫で保存するようにしましょう。

是非、自家製マスタードを添えたり、使ったりして、色々なお料理を楽しみましょう！