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Newstartedの思い2

akinau

Newstartedの特徴として、お店をスタートするのに無理難題はあたりまえ、その問題をどう現実にを落とし込んでスタートを切れるようにするのかを一緒に考え抜く良さがあります。これまでにあった経験をもとに文章を記録しておきたいと思います。

これからお店を出される方、不安なことばかりだと思います。やったことないことに挑戦するのは誰だって不安だらけです、だから私たちが必要だと思っています。少しで不安をワクワクに変えていけるようなお話ができたらなと思っております。




sunao食堂さん

この物件ではじめても大丈夫？

まずお店を出そうとする時には物件探しから始まります。融資の準備も並行ではありますが。物件探しが多分皆様結構なハードルの高さになっているように感じています。問題は安い家賃の物件は仲介手数料が少ないため仲介業者さんの動きがどうしても重くなってしまいます。そこで考えるのは自分で探す。弊社では不動産仲介さんからの物件情報をアーカイブしてのこしていっております。ちょうどいいエリアでちょうどいいサイズ、家賃を絞って残していっています。自分が店出したいタイミングで都合よくNICEな物件が現れる確率は相当低いと思ってください。前もって準備良い物件が現れたら多少の無駄な家賃払ってでももう借りちゃうくらいの勢いが必要です。
実際に弊社のuoyakiの初代店舗は2年間かりたまま営業ができてませんでした。。これはやりすぎですが笑。


お食事の風景

このくらいの予算では厳しい？

最近ではお店にかける費用はどんどん減ってきているように感じています。これはお店づくり商売する側からするとあまりよくない状況だと思うのですが、飲食店の投資に対する回収の時間を考えると予算が下がっていく傾向にあるのは納得せざる得ないです。予算をかけないことは悪くなくとても経営的には良いと考えます。ただ危ういのは予算を落とすことを目的としてその場所で数年間お金を稼ぐ場所としてのクオリティを犠牲にしているパターンがよく見かけます。それでは本末転倒。お店づくりを安く終わらせても詰まるところ、回収できなくちゃ意味がないのです。そこの部分をしっかり考えるとあとプラス予算を組んで3年5年あたりで均等割すれば投資するに見合ってくる内容も見えてきます。
Newstartedでは予算なくてもどこに費用をかけていくのが正解か一緒に考え計画していくことが可能です。ここで光ってくるのがデザインのチカラになります。少ない予算でもカッコよく見栄えの良い作り。他店舗との差をしっかり造ることができるのです。


お店のコンセプトが決めきれなくって。

イタリア料理店、和食、居酒屋などお店のジャンルは数多くありますが、どんな特徴のあるお店にしてどのような人に届けるのかをNewstartedでは一緒に考えていくこともできます。コンセプトを考えるのはとっても面白く、商売の始まりはいつもコンセプトがキモとなってくると思います。プロジェクトの幹の部分。ぶれない軸のある考えがそのお店を作り上げていきます。お店を初めていろんな人から意見を聞いてぶれそうになるけどご安心。幹がしっかりしていればブレたってそれは枝葉の部分。そんな大切な内容だけどNewstartedは一緒になって考えてくれます。一人でお店つくるんじゃないですチームで立ち上げるのです。お店出す人（お客様）お店つくる（業者）の関係性ではまずいいお店づくりはできません。
そこにしかないお店の良さを一緒に考えていきましょう。


あなたのお店と他のお店の決定的な違いは？

これはとってもおもしろくって、その業界にどっぷりいない方が良い発想が生まれやすい。これは自身で経験したのですがakinau株式会社で運営してるuoyakiは僕自身飲食の経験はほとんどなく自分の中の飲食店のイメージだけですすめていきました。アイデア、コンセプトは今でも良いものが生まれたと自負しています。その逆で店舗設計施工はもう20年ほど関わってきますがどうしても先入観というものが入ってきてしまい新しいアイデアの邪魔をしてしまっているように感じます。
なにがいいたいかと言いますと。飲食経験10年されている方のコンセプトをもっと広げたり深掘りしたりすることであなたのお店の幹がより太く根は深く地中に巡らすことができるのです。ちょっとやそっとの外部環境で倒木することのないお店づくりができるのです。
ぜひあなたの考えているコンセプトを教えてください。


好立地は家賃が高い、家賃がお安い物件とどっちがお得？

こちらも自社で飲食に挑戦して計算したことがあります。

  • お店の広さ

  • 駅からの近さ　立地

  • 家賃

  • 席数

  • 客単価

  • 改装費用　投資回収

上記の内容を加味して一番効率のよいパフォーマンスの良い物件はなんだろうという試算をおこないました。
結果駅徒歩１０分以上で家賃が一定数値より高いとなし。安いと悪くない。
サイズは以外と広くても小さくても比率は同じになってくるかと思います。
30坪店舗　改装費1500万円
10坪店舗　改装費500万円
細かな計算になってくるので計算式は割愛します。

uoyakiでは好立地といわれる場所、悪条件立地の場所両方に実験的に出店していくことでデータを集めています。
物件を選ぶ時に少しでもお役に立てるように私たちは答えを探し出します。
なので気になる物件などあればぜひ教えてください。診断というほうどのものでもないですがある程度のデータで試算させていただきます。





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