📚スイーパーからディフェンス揃いの店長に📚どりかむ図鑑～こあら店長・たじー 前編～📚

株式会社どりーむずかむとぅるーのスタッフの秘密に迫る「どりかむ図鑑」、7人目のメンバーは10月より中野新橋「こあら」店長に就任された田島さんです。

営業後に行ったインタビューでは、その日の出勤メンバーも同席してくれて、みなさんがちょこちょこ補足（ヤジ）を挟んでくれました。「こあら」スタッフの仲の良さも感じられる場面にもご注目です！

株式会社どりーむずかむとぅるー
「こあら」店長　たじー（田島）
俳優を目指して広島県から上京し、区切りとして決めていた25歳で俳優業から飲食業へ転身。どりかむ「椿」に通っていたことをきっかけにどりかむに入社。「こあら」の副店長を経験のうえ直近の2年間は「まら」の副店長に。今年10月から、どりかむ史上最年少32歳で店長就任し、「こあら」にカムバック。

俳優業からの転身、飲食業に骨をうずめることへの覚悟

－それでは始めましょうか！よろしくお願いします！

たじー（以下敬称略）：へい！よろしくお願いします！

－たじーはYouTube「どりかむチャンネル」にも出演されていないので、事前情報がないままのインタビューとなります...！手始めにどりかむ入社の経緯をお願いします。

逃げ回りましたからね。基本、本当に情報を公開しなかったですからね。

きっかけは俳優を目指して20歳の時に広島から上京してきました。もともと大工やってたんですけど、俳優目指して上京しました。

25歳までは俳優業をやる、っていう気持ちで続けてたんで。25歳までに売れなかったら辞めようって決めてて、辞めました。

25歳で俳優を辞めて、元々バイトしてた飲食店で社員になったんですけどむちゃくちゃ大変で、そのころどりかむの「椿」に通い始めたんです。そこで我妻さんやこうじさん、まんごさんとかと仲良くなっていって。

我妻さんに当時の職場の悩みを相談してたら我妻さんがどりかむに誘ってくれて。1年くらい働いてた前の飲食店は辞めて、26歳のころにどりかむに入社しました。

最初は居酒屋店舗じゃなくて大工チームでしたね。「FAITH」と「紅い花」の新店舗工事に入ってました。山形から来た大工さんたちと一緒に働いてて、当時の同期はみんな山形に帰ってますね。あと、エザと。

－前職は飲食業だったけど、どりかむでは最初は大工チームだったんですね！

最初は「椿」に入る予定だったけど、前職がずっと休まず働いてたんで辞めたあと少し休みが欲しいって伝えて。3ヶ月ぐらい休んでてそろそろ働きはじめます、って連絡したら「椿」にはもう新しい人が入っちゃってたみたいで。

「こあら」の副店長が「FAITH」の立ち上げで異動するから入れ替わりで入ろう、それまでは現場の大工チームに入ろうってなったんです。

そのあと「こあら」に入って。なめたろうさんとちょうどすれ違いでしたね。

当時お店の人からも、システムつくるのが得意ななめたろうさんと一緒に働いてたらもっと良くなってたかもね、みたいなことは言われてました。

－たじーも整理整頓が好きなんですか？

むちゃくちゃ好きです。お家もきれい。神経質なんですよ、ちょっと。もともと潔癖症で。蛇口の向きが全部そろってないといや、とかまな板のおしぼりの位置がずれてるといや、とか、落ちたゴミ拾えない、とか。

（2cm：だから俺が拾ってるのか。）

いまは拾えるけど、拾える人が拾ってくれたら嬉しいだけ！

－当初は「こあら」でホールをやってたんですか？キッチンですか？

え～～～～～～、キ、、、最初はホールだったかな。井上さん（元こあら副店長）の代わりに入ったからホールだったよ。

ぼくが元々、キッチンやりたかったから。前職の飲食でもキッチンやってて。

（2cm：当時のホールとキッチンの仕組みや課題を思い出して説明してくれました、割愛します！）

あーそうだそうだ！ホールがひとり減っちゃうから、だったらできる人が回したほうがホールの人数も減らなくていいし、って感じで．．．

ホールの人が休みだったらホールに入るみたいな。だからどのポジションもできるようにはなってます。

2cmがいなかったらこの話にもなってなかったよ。

－「こあら」副店長から、いつ「まら」に異動になったんですか？

2年前？30歳のとき。

－なんで「まら」に異動になったんですか？

（2cm：それは俺ができなかったから。もともと、まらの立ち上げに俺が行ってるんですよ。俺ができなかった部分と、まらが次目指す部分ってことで、人を変えないとそれにはたどり着かないよねってなって田島をまらに行かせようと。）

それと、あとあれですね、我妻さんに料理を教えてもらいたくて入社したけど、我妻さんは「椿」でぼくが「こあら」みたいな感じだから。「こういう料理どうしたらいいんですか」とか「こういう食材どうやったらいいんですか」って、結局電話のやり取りしかできないし、それ以外にわからない部分は自分で本読んだり食いに行ったりするしかできなくて。

たまに我妻さんが食べに来て「この感じで大丈夫だよ」みたいに答え合わせはできてたんですけど、直接教えてもらうってことがあまりなくて。

我妻さんもそれをずっと考えてくれてたみたいで。「俺（我妻さん）が教えるよ」って話してたけど何も教えられてないから直接教えたいな、って思ってくれてたのもあったみたいですね。

－いろいろな人のお話聞いてると、やっぱり我妻さんもキーマンなんですね。学びたかったんですね、料理を。

それはそれは、もう。和食は全然やったことがなくて。就職するんだったら飲食に骨うずめるしかないなって思ってましたし。

もともと料理は好きなほうだし、食べるのも好きなほうだし。「まら」に異動した当初はホールにはほぼ出ないでキッチンメインでしたね。

ディフェンス揃いの「こあら」で見せる店長の姿とは

－2年間「まら」で働いていて、で、今回「こあら」に異動、しかも店長になったんですね！

そうです、「こあら」の元副店長、「まら」の元副店長、現在「こあら」の店長です！

－店長になると、業務内容はどんな風に変わりますか？

それこそむちゃくちゃわかりやすいのが、副店長時代だと、要は店長のやり方や方針を聞いてそれを他のスタッフに伝えたり。トップダウンなこともあるけど、そのままやろうぜ！って進んじゃうとキツイこともあるから「このほうがいいんじゃないですかね」とかうまく調整したり、あくまでも2番手として中間管理職みたいなことをメインにしてやってて。権限を持つっていうことがぼくはあまりなくて、発言権さえあればって思ってたけど。

それが店長になると発信する側になるじゃないですか。中間管理職じゃなくて、「たじーが言うならやるよ」「たじーが決めたならやるよ」とかって。まだ全然なれてないけど。

「今日のメニュー構成はこれにしよう」とか「秋だからこれをやろう」とか、店長が決めて。

ホールのホスピタリティとか接客の注意点とかに関しては、店長が直接言うっていうより副店長であるぼくがやってましたね。メンバーの緩衝材というか。

－なるほど。副店長のときはメンバーとどううまく回すかっていうような視点だったけど、店長になったらお店をどうするか、っていう考え方に変化していくんですかね。

いやぁ、そうっすねー。

－そうなると、働き方の視点がだいぶ変わってきますよね。

全然ちがいますね。大変だなぁって（笑）

ただ、「こあら」はみんな協力的だし、いまの「こあら」がほぼ新メンバー体制だからやりやすいですよ。言ったらすぐ理解してくれるし。むっちゃみんなが協力してくれるからやりやすいっす、非常に。

－それこそ「こあら」歴の長い2cmさんもいますし、ご自身も2年前まで「こあら」にいたし、お店のことをすでに知ってるからこそ動ける部分もありますよね。

（2cm：こあらはたじー以外、わりと受け手が多いんで、発信してくれる人がいたほうが動きやすいんですよね。まらはわりとバイトが発信したり我妻さんもいたりするんで。）

それ、むっちゃいいこと言ってるわ。

「まら」って、オフェンシブなやつがめっちゃいて。「こあら」はディフェンスがむっちゃうまいっていうか、オフェンシブなやつがいなくて。だから昔の店長だったり、2年前のぼくが副店長だったころはそこがオフェンシブだったから。それが「こあら」にはしばらくなかったんだよね。

（2cm：オフェンスはいなかった。こあらはみんな基本、やさしい。オフェンスがやさしくないってわけではないけど、お店のことを考えるとビシッときつく言ったほうがお店がよくなるだろうっていう考えのやつがあまりいなかった。たじーが今それをトップダウンでやってくれて。そっちのほうがお店がよくなるんだったらみんなでやっていこうねっていう環境だと思います。）

－たじーも「まら」にいるときはオフェンシブな感じだったんですか？

ぼくね、またややこしくなるけどボランチって感じでしたね。

－ボランチ？すみません、サッカー詳しくないです。中間管理職って感じですか？

まさにそうそう。オフェンスもするし、ディフェンスもするしっていう動きはしてましたね。

（ゆうじ/黒黒黒部門統括：どこでもできるってやつだね。）

－そういうことですね。だけどいま「こあら」ではオフェンシブな部分を求められている、と。

（ゆうじ：今のこあらはオフェンシブなタイプはいないよね。）

（2cm：こあらがっていうか、まず会社が求めているのがその部分だし、やっぱりいろいろ変えていってほしいし、たじーが実力あるっていうのは会社も俺らもみんな認めてるし、認めてるやつがやりたいことを具現化できたらいいお店になるよねっていう信頼度が高くて。）

「まら」にいるとき、ぼくはボランチだと思ってたけど実はディフェンダーだったんだって思う瞬間もあったんですよね。

一番後ろで最終ラインで判断しながら見て指示出すタイプなんだなっていう。それも中間管理職かもしれないけど。

（2cm：いにしえのスイーパーですよね。）

そうそう！佐藤に言われた！「田島さんスイーパーですよね」って！

－なになに？スイーパー？サッカー用語ですか？

佐藤がいたら解説してくれるよ。（佐藤とは、まらの3代目バイトリーダー。ぜひ今度どりかむ図鑑に出演していただきましょうね～。）

オフェンス：攻撃側の選手
ディフェンス：守備側の選手
ボランチ：試合の流れをコントロールする舵取り
スイーパー：ディフェンスの最後尾の後ろに位置する最後の砦の役割

－ボランチだと思ってたけどもしかしたらディフェンスのほうが得意だったかもしれない、と。ただ「こあら」ではオフェンシブな部分を出していくんですね。素人意見ですけど、みんながディフェンスでもいいチームはできるんじゃないですか？

それだと点が取れないんですよ。負けないけど、点が取れないんですよ。

－はぁ～～～～そうねぇ、そうか。「こあら」店長になって約1カ月、オフェンシブな部分を出していってるんですね。

オフェンシブ。たまに休みますけど、今日はいいやぁって、疲れちゃって。

ダメよ、これ書いたら！

（ゆうじ：録音されてるよ！危ないよ、インタビューは！笑）

逆にごっそり使ってほしいよね！今日はオフェンスとディフェンスどっちなんだろう、ってみんな考えてほしいよ（笑）

（ということでごっそり使いました。）

－それこそ「まら」も含めていろいろなポジションをやってるからこそ見える部分もありますよね。ディフェンスもやれるからオフェンスの方法も知っているというか。

（2cm：まったく知らない人がいきなり来て、今日からオフェンスを強化しましょう、だとおれらも無理だけど、たじーとは距離も近いし、もともとこあらのことをわかってるから言ってるんだろうなって思えるし。）

古巣みたいなもんですよ。

（2cm：強化するっていうよりはオフェンスを上乗せする感じですよ。今までのディフェンスラインを保ったうえでオフェンスもプラスしていこうぜ、っていう。）

というわけで、前編はここまでです。「まら」ではディフェンダーでありスイーパーでもあったたじーが、「こあら」の店長としてどんな姿を見せていくのか、後編ではお店のいまとこれからについてお話ししてくれたので続きをお楽しみに！
＜取材・文・撮影 みやの＞

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