鰆の煮付け

真剣には観ない方が良い動画と、ざっくりレシピです。
魚をもとめて雪山を猛進してたりする冒険風です。
※動画に出てくる風景は、穂高岳（最初の2枚）日光（次の3枚）水上（雪のやつ）磐梯山（雲海見下ろしてるやつ）です。

□材料
鰆（切身）　　２切れ
塩　適量
生姜　適量
菜の花　６本

・煮汁
水　　100ml　（昆布出汁だと更に良い　なくても大丈夫）
酒　　100ml
みりん　　大さじ　２
濃口醤油　大さじ　１
たまり醤油　大さじ　１（無ければ濃口醤油で大丈夫）
砂糖　　大さじ　１
甘さはお好みで調節してください。

１、最初に、鰆にごくうすーく塩をあててから「霜降り」という下処理をします。
沸騰直前の湯に２〜３秒くぐらせて冷水にとることを「霜降り」と言います。表面のぬめりや、鱗が取れます。
※沸騰していない方がいい。火傷と同じ様に、高温過ぎると魚の皮がむけて、仕上がりが悪くなります。

２、煮汁で煮るだけ
※生姜は薄くスライスして最初から入れると、ご飯のお供になります。
魚が新鮮な時は、針生姜のようにして、一緒に食べると美味しいです。

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出来たてがふっくらして美味しいですが、翌日食べる場合は、少し薄めに仕上げとくと味がしみ過ぎません。

煮詰め加減で、こってり味付けには、ごぼうなんかを一緒に煮るとあいます。
あっさり味に仕上げる時は、ウドなんかも一緒に煮ると美味しいです。

決まりは無いので、色々試すと楽しいです。

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