ヌードルメーカを手に入れたので、麺を作っている。
まずは生パスタを何度も作っていたのだが。とうとう「かんすい」を手に入れたのでラーメンにも手をだしている。
かんすいは、「粉末」のものをネットで購入。
これをお湯で溶いたものを使っている。
さて。ラーメンを作る上でこの「かんすい」をどのくらい使うのか、というのがポイントになる。加水率、ボーメ度とかなんかそういう用語が出てくる。
で。加水率の違いによって
・多加水麺（たかすいめん）
・低加水麺（ていかすいめん）
とか分けられる、と。
とりあえず加水率30%、ボーメ度4.5%で作ってみた。
案外うまい。
