初めてのコーヒー豆焙煎
こんにちは、アバウトコーヒーです。
焙煎コーヒー豆のお店をやりたいと思ってます。
でも実は私、焙煎したことありません。
というわけで、焙煎ができないと話にならないので、
生豆を購入し練習することにしました。
まず購入したのが
「松屋珈琲 トライアルテイスティングパック（100g×5種）」
内容は
コロンビア ウィラプレミアムS18(100g)
ブラジル セラード ドゥアス・ポンチス農園(100g)
グアテマラ リオ・アスール(100g)
タンザニアAA キリマンジャロ農園(100g)
パプアニューギニア ハイランドスイートW(100g)
少量ずつ５種類あるので、楽しく練習できそうです。
今回はこの中から「ブラジル セラード ドゥアス・ポンチス農園」で初挑戦。
自家焙煎といってもいろいろと方法があるようで、
まずは家にあるものでできる、フライパン焙煎から始めようと思います。
事前にネットで焙煎方法を調べ準備万端。
基本的にはフライパンを振って豆を攪拌し続けるだけ。
まずは弱めの中火で5分間水抜き。
その後、強めの中火で焙煎開始。
焙煎を進めていくとパチパチと豆の組織が壊れる音（1ハゼ、2ハゼと2種類ある）が聞こえてきて、その音で焙煎具合を判断する。
まだ1ハゼ中だと思うのだが、14分経過していたのでここで終了。
うちわで豆の冷却。このときチャフ（薄皮）がそこらじゅうに飛び散る。
1ハゼまで結構時間がかかったので（8分ぐらいが目安らしい）、
火力が弱かったのだろう。他にもいろいろ改良点がありそうだ。
焙煎レベルはミディアムローストといったところか。
さて、肝心のお味の方はやはり浅いので酸味が強い。そして雑味も感じます。
ごめんブラジル。
それでも自分で焙煎したので美味しく感じましたよ。
今回はこの辺で。