八丁味噌GI問題について、改めて考える
結局、この問題の何が腹立たしいのか、自分なりにポイントを整理してみたいと思います。（2021/6/12, 2024/3/9 追記あり）
①「八丁味噌」の定義の曖昧化と拡大解釈一般的な三河の人間が知っている八丁味噌は、
・岡崎市八帖町で作られている
・製造元はまるや八丁味噌、カクキュー（合資会社八丁味噌）の2社
・材料は豆と豆麹、塩のみ
・木の樽に石の重しを積んで2年以上長期熟成される
・色は黒に近い濃茶色
・水分が少なく固い
・味は濃く癖がある
というものだろうと思われます
