サブレ・ショコラのガナッシュサンド

カフェで何度かおつくりしたことがある、少し塩気の効いたビターなチョコレート風味のサブレで、ガナッシュをサンドしたお菓子。さらに、煮詰めたラズベリージャムをサンドしたこともありました。サクホロな食感のサブレに冷たいガナッシュ、粉物と濃厚なクリームの対比。サブレだけならば、日常の平凡なお菓子のように感じるものも、少しがんばってガナッシュをサンドすれば、ワンランク上の品格に変わります。 今回は、細かい論理的なことはできるだけ少なくして、つくり方に重点を置きます。次回、いろんなサブ