お菓子づくりのこと

初回を「ガトー・ショコラ」にしたことには意味がある。 製菓材料4大要素となる、「バター」「砂糖」「卵」「小麦粉」に加え、チョコレートというバター以外の油脂を多く含む素材が入る。お菓子の構造としても、卵黄と卵白を分け、メレンゲをつくることが含まれる。ベーキングパウダーなどで膨張させるお菓子のように、ただ、そのまま、加えていくものより構造のイメージが難解になる。火通りという点でも、「竹串を刺して生地がくっつかなければ大丈夫」という、しっかり火を入れてしまうものとは違うため、見えな