作ってみた『牛すじ煮込み』
関精肉店さんで牛すじを2キロ購入しました。
１キロは家で在庫にします。
１キロは下処理して、５００グラムは夕飯用、残り５００グラムは冷凍保存にします。牛すじカレーに使う予定です。
具材です。
牛すじ ５００グラム
こんにゃく ３００グラム
大根 １／３本
ネギ 青いところ 適量
しょうが ２かけ
たまご 好きなだけ
お肉を茹でてアク抜きします。
お肉が浸るぐらいの水で、沸騰させます。沸騰させると、
その間にゆで卵作ります。沸騰してから9分茹でて、冷水で冷まし、皮剥いて完了。
アクも出きったかなぁ〜って頃合いで火を止めて、茹で汁を捨てます。
お肉は水で流して油分などを落とします。
食べやすいサイズにカットします。
圧力鍋にお肉を戻して、水で浸して、ネギとしょうがをトッピング。蓋をして圧力鍋で20 分加圧、自然に圧が抜けるまで放置します。
圧が抜けたら、ネギさんとしょうがさんは引退です。茹で汁は捨てます。
ここでお肉５００グラムを取り除きます。下処理済として、冷凍保存にします。
圧力鍋に調味料を投入します。
しょうゆ 大さじ４
砂糖 大さじ ３
酒 大さじ３
味噌󠄀 大さじ ２
お水 １００CC
圧力鍋で10分加圧します。
圧が自然に抜けたら、
スプーンでカットしたこんにゃく、
ゆで卵
の、大根とこんにゃくを圧力鍋に投入します。
大根次第なのですが、多くて10分加圧です。今回は３分にしました。圧が抜けるまで待ちます。
鍋を移し替えて、ゆで卵を投入、15分ほど煮込んで煮玉子風にします。ほとんど色は付きませんが。
味見をして、最後は塩で整える程度にしますが、今回は調整不要でした😀
牛すじの風味が効いてます。
大根に味がしみて美味しいです。
おでんみたいに、カラシをつけるとまた旨さが引き立ちます。
ごちそうさまでした😀