五反田 麺屋 彩音

去年秋にオープンして以来高評価なレビューをたくさん見たこちらのお店に伺いました。
店内には日本酒の瓶が並んでて聞いてみると豊富な日本酒もこちらのウリの１つなんだそうです。
今回はシンプルに塩らぁめんを注文しました、こちらの店名の彩音というのはsign ミスチルの名曲から取ったもので店内のBGMはもちろんミスチルです。

着丼‼︎

透き通りキラキラと輝くスープ、一口飲んでみると香味油の甘みにわずかな酸味があり隠し味に色んなお酒を使ってるとあるのでそのコクはしっかり感じられます。ベースは煮干しや節系の魚介系ですが他の材料とのバランスが良く軽やかですが奥深さを感じます。

麺は三河屋製麺の全粒粉入りのストレートな細麺で加水率はやや低めなのでパツンとした歯ごたえと少しザラっとした喉越しですね。アッサリした清湯にストレートな細麺って結構定番な組み合わせなんですが、スープの深みに全粒粉の香りがとても合っていて思わぬ意外性を感じさせます。

叉焼は豚と鶏の2種でどちらも低温調理されててしっとり柔らか、三つ葉と白葱も香り良くてあっという間に完食！

醤油や煮干し油そばも気になるのでまた再訪したいと思います。