食べ塾：時代も変わるから、アイドルタイムを営業時間に変えて売上アップをしてみませんか？！

　　私の40数年間の飲食業界とのお付き合いの中でも、
この営業時間やアイドルタイムのあり方は、＜昭和＞＜平成＞を通じて
ほとんど変わっていません。
飲食の業態を聞くと、
「では一般的には、開店時間〇〇時～閉店時間〇〇時ですね！」と言える
ことがほとんどです。

■飲食店利用の時代の変化

●夜の利用時間が早く切り上げるようになった
　バブルの頃は朝5時までが歓楽街の賑わいをしていました。
それが3時になり、2時になり、24時を過ぎるとごっそり人出が減る
景色に変わるようになりました。（＊私のローカル県での話です）

●酔うほどのアルコールは飲まなくなった
　　「へべれけになるほど酔う＝泥酔する」ことは望まない飲み方に
変わり、ハイボールやチューハイ止まりのほろ酔いが満足ラインに
なってしまいました。

●バカ食いしなくなった
　　一部の食べ放題などでは、ごっそり食べ残したり、容器を持参して
豚しゃぶの肉を持って帰ったり、おにぎりや手巻き寿しをお持ち帰り
（違反行為）したりしていますが、
羽目を外して飲み食いすること自体が見かけなくなりました。

●飲食利用時間が短くなってきています
　　およそ30分～60分の利用時間減になり、それに応じて従来の平均客単価
よりも１０％前後は、平均客単価が減少してきています。

●飲食店を選んだ時点で「もう予算が確定している」利用の仕方に
なっています→予算内に収めるオーダーの仕方をしています！

　　私でも、Ａの和食料理店でお酒と3品位注文して5000円台、次に
お酒を飲みながらお店のスタッフと会話して3000円～4000円、往復の
タクシー代４000円を入れて、1回歓楽街に出かけると、15000円弱の
予算がかかります。しかし1か月に１度程度です。

若い人ほど、あまり食べないあまり飲まない、1店舗予算が3500円前後
という例を多く見かけます。しかし、1月の回数が私の何倍もあります。

■営業時間を短くする活かし方

　　売上高を下げずに時間を短縮する場合は、
ほとんどのお店がクローズタイムにしている

「アイドルタイム」を営業時間に変える

ことです。

そして、
アイドルタイムを営業する分、閉店時間を1時間でも2時間でも短くする！
ことです。



（時間短縮のメリット）
●人手の確保が難しい夜間・深夜の営業を減らすことができる
●外食人口の減少やデリバリーの普及で、「夜間の外食客」の
　減少がますます顕著になる。
　（＊外食に出かける交通費、準備の手間、天候の不具合などを
　　考慮すると、デリバリーの上乗せコストの方がはるかに安い）

アイドルタイム（客数の少ない時間帯：多くのお店は閉店時間）の活かし方

●立地特性を生かした「売上の立て方」を遊び感覚で考えてみる。
　＜繁華街立地＞アイドルタイムの14：00～17：00の間に店頭をどんな
　　　　　　　　　”客層”が歩いているか、通行しているかで、
　　　　　　　　　買っていただける商品を決める。（店頭売り）
　　　食品関係・・・夜弁当、惣菜類、家飲みオードブル、おにぎり
　　　　　　　　　　季節の混ぜご飯、野菜販売、フルーツ販売、干物販売
　　　　　　　　　　焼鳥など
　　　非食品関係・・花、古本、雑貨、プラモデル、アイドルグッズなど　

　＜郊外立地＞　　ランチ終了時間から閉店1時間前までの時間を活かす
　　　　　　　　　自店での予約分のデリバリー・テイクアウトの実施
　　　　　　　　　新たなデリバリー商品の開発＜肉商品＞＜魚商品＞
　（＊デリバリーコストが5～10％とした場合には売価3000円以上を開発）

　＜過疎商店街立地＞　1人店舗（ミニショップ）を出店して短時間営業で
　　　　　　　　　　できれば毎日営業する。
　　　　　　　　（毎日開業していることがサービス→1.5人態勢に変える）

　＜店頭2坪屋台店の出店＞　ケースバイケースで検討できると思います。
　　　　　　　　　●本業に関連した商品を加工・アレンジした商品
　　　　　　　　　●店頭客層、周辺客層（１００ｍ以内）に合う商品
　　　　　　　　　●仕入メリットと買う人のお得メリットが両立する商品

　　　　　　　　　＊この方法は店内を使わずに、1名がいれば売上を
　　　　　　　　　　立てられることです。

■営業時間を長くする活かし方

　　これは、ひとえに「スキマのチャンス」を狙って売上増営業をする
ことです。
無駄や余分な競争を避けることで売上力を増す方法です。

●周辺の同業店の定休日に営業する

●周辺の同業店がクローズした後の時間まで営業して、
　他店の2回転目のお客様を自店に取り込む。
（閉店時間の2時間前までしか入店しない為）

●21：00又は、22：00以降の食事から飲酒に切り替わる時間帯で、
　売れる見込みのあるおつまみ商品・〆のごはん・ラーメンの商品開発
　をする。

●客層が変わる時間帯以降は、「深夜メニュー」に切り替えて、
　メニュー数の減少、スタッフ数の減少を行う。

＊コロナ禍の防止で酒類の販売の自粛が言われていますが、
　ノンアルコールビール・ワイン・ホッピーを提供して代用したい
　という考えです。

＊そのうち、ノンアルハイボールも実現すると思います！

アイドルタイムの売上アップは、
”フリータイム営業時間の活用”　　と考えましょう！

　　本来は何もしなければ、今まで通り売上ゼロタイムです。
しかし、店頭のスペースがあったり、駐車場のスペースがあったり
したら、ちょっと遊び半分で社会のお役に立つことで、
自分のできることをしてみるのもいいかと思います。

また、
自分一人でできない場合は、
売れる商品を持っている人とコラボして、「商品+場所の提供」で
収益化してください。

スーパーの店頭の焼鳥屋さんなどは、売上高の１５％を賃料として
納めています。　

（＊遊び感覚で発想する方が、既成概念にとらわれない、
　　今までにないアイデアが生まれると思います）

（了）