食べものコンサル日記Ｒ１：粗利５００円稼ぐ！ってことは何かを再確認しよう！

　　月商５０万円のお店も、月商３，０００万円のお店も、いわば、
「粗利益５００円」を稼ぐことの積み重ねで商売が出来上がっています。

粗利５００円＝売上高－食材コスト－消費税　です。
諸々の支払う経費を含んだ利益のことです。

●弁当で考えると、
売価１個５００円、食材原価率３８％（１９０円）、包材費６％
（３０円）、消費税８％（４０円）とした場合に、

１個売れた場合の粗利益額＝５００円－１９０円－３０円－４０円
＝弁当なので包材費も加えた粗利益計算で＝２４０円（粗利益）

もっと詳しく計算すると、
消費税８％（４０円）には仕入れ業者支払い消費税が引かれていません
ので、
詳細な消費税計算では、
４０円－１９０円×８％（１５．２円）＝２４．８円です。
＊よって、４０円を引かずに２４．８円を引くことが正しいのですが、
　メニュー作りの観点からは、
　上記のように「単純計算」で粗利益計算をします。

●弁当１個売価５００円の粗利益額　＝２４０円+１５．２円＝２５５．２円
　　上記の説明にあるように、
「弁当商品は、食材・容器込みで最低５０％の粗利益」がある商品」
と考えて、弁当を売っているお店は工夫してみてください。

　　＊弁当事業は、１円の純利益が会社を救う原資となる商売です。
　　　１日に、何百個、何千個、何万個作って売るわけですから、
　　　「１円の重み」を知るものが会社を栄えさせます。

■ワンコイン５００円の粗利益を得るには、
「５００円の弁当を最低２個売らないと、
　手に入らない」ことを、
　経営者として肝に銘じよう！

■飲食事業はわかりにくく、面倒くさい事業です。
例えていうなら、
「性悪女」もしくは「癖のある扱いにくい暴れ馬」
です！

　　　＊女性の方へ・・・「性悪女」は例えの話ですので。

　　ですから、
他業種の経営者の方が飲食業を手掛けた時に味わう実感として
よく聞く声は、

●難解・複雑・わかりにくい
　よくわからずに改革改善を行おうとすると、墓穴を掘ってしまう
　例が時々あります。
　一般企業とは違い、「理屈」が通らない場合も多々あります。

●合理性に欠ける・一筋縄ではゆかない
　良いことだからみんなが賛成するということはありません。
　「仲の良い人が行ったことは賛成する」が、嫌いな人の言ったことは、
　無視することも多々あります。

●人的要素が良くも悪くも反映される（人に左右される）
　店長次第、料理長次第で売上が上がったり下がったり、食材のロスが
　減ったり増えたりします。
　優秀なスタッフが辞める時は、間違いなく店舗のどこかに「がん細胞」
　要素があると感じてください。

●人件費のかかる割には、利益が小さい
　　基本的には、「手仕事産業・製造業」ですので、工場のように機械化
　されていません。
　
　非効率だからこそ個性があるので他に負けない！　
　と考えるべきでしょう。

という訳です。

しかし、

●８０％～９０％仕組みが出来上がったら、
「厄介者」が　「金の成る木」に変わる　のです。
　
　採算分岐点売上高を超えると、「超過売上高×総利益率」の
　金額が毎月積みあがって、１年間で大きな利益になります。
　
　脱サラ経営者の方の場合は、手にするお金（売上も利益も）１０倍に
　変わります。

●競合で１２０％せめぎ合うまでは、「店舗展開が可能」です。
　店舗展開に必要な「店長クラスの人材数」があれば、です。
　
　目の届く範囲の出店が一番固い（同一県内など）のですが、
　ノーブランド段階で商圏は半径１０ｋｍですが、地域ブランド化すると、
　半径５ｋｍ～３ｋｍになり、完全な地域ブランド化すると、
　商圏は、半径１ｋｍ～２ｋｍになり商圏人口は１万人になると
　言われています。
　店舗出し放題になります。

■飲食業は、
「飲食の仕事が好き！」な経営者か、
「小資本から始められる事業で身を立てたい事業者」

　のいずれかでないと、
　生き残れない厳しさを持った業界です！

　それなりの覚悟をもって臨まないと「幸福の扉」が
　開かない世界が飲食業の世界と私は思います。

（了）