馬刺しの種類をご紹介！

2022年11月19日 20:06

馬肉の部位のご紹介

聞きなれない部位の名前がたくさんあるかともいますが、
部位ごとに様々な特徴を持っているので、わかりやすいように
ご紹介いたします！

馬の舌の部分にあたるお肉です。
1頭から僅かしか取れない希少部位になります。
クセや臭みがないので食べやすい部位。コリコリとした触感が特徴です。
さっと炙った炙り刺し、馬タン刺し・馬タン焼き・馬タン串・馬タン燻製
それぞれ違う味わい方ができるお肉です。

コラーゲンの塊！赤身との相性が抜群な部位です。
馬のタテガミ部分で、1頭からわずか1％しか取れない希少部位です。
馬の旨味が凝縮された部分で、溶けるような触感が特徴です。
コラーゲン豊富な脂身を赤身で挟む食べ方が通です。

馬の心臓部分にあたる部位です。
1頭から数kgしか取れない希少部位。味は淡泊で触感はコリコリしていているのが特徴です。

馬の肝臓部分にあたる部位です。日本中で大人気の希少部位になります。
日本で生のレバーを食べられるのは馬のみになります。

牛のレバーでの食中毒事件以来、特に希少になりました。

馬のお腹付近。バラ肉から僅かにしか取れない希少部位になります。
馬の脂と赤身が両方味わえます。少しコリコリした他では味わえない触感が魅力です。

【フタエゴの豆知識】
フタエゴの「エゴ」は油を意味します。「エゴ」が二層あるので「フタエゴ」と呼ばれるようになりました！

股関節の内側の筋肉でわずかしか取れない希少部位。

赤身の一種ですが、他の部位の赤みに比べ、
馬の体の中でほとんど使わない筋肉の為、柔らかく脂肪がないのが特徴です。厚切りにして食べても嚙み切れるほど柔らかいです！

ハラオビと前バラ・後バラの1部から取れることが多い最高ランクの霜降りです。
肉質も柔らかく、サシが細かいため、口の中でフワッととろけます。

なかなかお目にかかれない、馬のホルモン！
ぷりっぷりの触感が特徴です。焼いても・煮込んで美味しいです。

アバラとアバラの間の紐状のお肉。
中落ちとも呼ばれます。
カルビといえば焼肉のイメージがありますが、馬肉のカルビはお刺身として食べてもOKです！綺麗なサシが入っているのが特徴です。

上質な甘みと濃厚な脂が特徴です。
前バラと後バラの、お腹側かた取れる脂の乗った部位です。

背中から取れる赤身の最高級部位。
ほかの部位よりも肉のキメが細かく柔らかいのが特徴です。
赤身がメインとなりますが、サシも適度に入っていることがあり、バランスが良いお肉です！

馬刺しの王道部位！
全身から取れるお肉ですが、主に前足・後足のお肉が使われています。
草原を駆け抜ける馬の脚の筋肉は、無駄な脂肪がなくヘルシーです。

馬刺しの部位ごとの特徴はお分かりいただけましたでしょうか？
今では通販サイトや、店舗でも馬刺しを取り扱う店舗が増えてきています。
部位ごとで好みも違ってくるので、ご自身にあった馬刺しを是非探してみてください！