近谷雄一(コンタニユウイチ)
5年前くらい… 妊娠中〜授乳期間中の妻が お店に来た時に食べられるように…と また、 食事の最後にスタンダードティラミスでもいいが…もう少し愉しみが欲しかった。 そんな想いから完成したドルチェ エスプレッソの代わりにカフェインレスの 大麦コーヒー（イタリアマルケ州有機) をゼリーに ザバイオーネの 香りづけマルサラ酒はしっかりアルコールを飛ばして仕上げています。 カリカリの特製ビスコッティと プルンっとしたカフェオルツォゼリー。 中にはバニラアイスを忍ばせて、 ふんわりテ
３６５日 毎日料理。自宅料理も大好き 料理バカシェフ コンタニです！ 寒くなってくるとスーパーに並ぶ食材… 白くて渦巻いてとろけそうな奴… 白子。 真鱈の白子。 これが登場すると、妻から催促が入ります。 白子春菊を作って！と そう、料理名は「白子春菊」 この料理は15年間 冬の定番として必ず作る料理。 お師匠さんから受け継いだ皿です。 当時は白子と春菊を合わせる料理なんて！！と思いましたが、、、これが、抜群の美味しさ。 鍋の組み合わせから発想を得たみたいです。 白子好き
青空の東京。ビルの谷間に梅の花を見つけました。寒い冬ですが、淡いピンクには 勇気をもらいます^ ^ #都会の花#青空
大好評の動画！美味しく焼けたの投稿の声を沢山頂けています。ポイントは脂の焼き方！羊は世界を救う
３６５日 24時間 料理大好きシェフの料理バカ日記 休日の朝…4歳の娘がサラダを作りたい！と 自ら弟子入り志願！ それならば、 パパから師になり指導しよう（笑） と、ちびっこ料理教室始まりました。 メニューはサラダニソワーズ風。 ツナや茹で卵 冷蔵庫にある野菜をカット。 小さなナイフを持つ手が可愛い💕が… 包丁の握り方から指導。 パパはそんなに甘くありません（笑） 娘に料理をさせることによって、 親子関係もより温かくなりますが、 どのように物事を捉えて、 どのように考え
新しい年を迎えても・・・やはり料理三昧… 料理バカシェフです。 久しぶりにnoteに向き合いました 昨年12月は自粛営業ということもあり 通常の飲食業界の12月のセオリーではなく 、時間的にも肉体的にも余裕がある仕事になりました。繁忙期にも関わらず 帰宅が例年より1時間以上も早く、力を持て余しておりました。 さて、2021は！と意気込んだところ… 非常事態宣言…トホホ…ですが、 そう悲観ばかりしていられません。 今できること！ 昨秋から 自宅で料理研究をしよう！と思い
98年 ぼんやりと料理人になる…と 目的を持った19歳の自分。 今年は素晴らしい決意をした年を迎えた。 そんな新しい一年をスタートする にふさわしいワイン！ ジャコモコンテルノ バルベーラダルバ98 #ワイン #決意 #人生
27年の時の流れ。 色褪せない味わいに少しエッジが効いた酸味。さすがバローロ！ こんなワインに合わせる料理を考えている時間が幸せ。そして仕上げる。 マリアージュを噛み締めながら、さらに 幸せを味わう。料理の醍醐味ここにあり #ワイン#料理#趣味
今更ながら。。。そういえば・・自己紹介していなかった。 というわけで、 料理大好き４２歳。富山出身。 仕事は料理人！ そして、 趣味も料理！ ここ最近、自覚した事は「料理バカ」 なんだと。 いつも追い求めることは… 「シェフ」とは？日々、自問自答します。 基本 料理を作りメニューを考え お客様に挨拶。というイメージかと思います。ですが、これだけでは 成り立ちません。 私がいつも追求、理想とする事は… 料理を作ることは最低条件であり、1番は「チームをいかに機能させる
身の回りには発酵食品が多い事に気がついた。 料理の世界に入り、かなり時が経つのに・・・（笑） 勉強不足ですね・・・。 醤油 味噌 お茶 お酢 チーズ 漬物 パン ワイン ビール。。。etc 日常的すぎて、改めて気づき驚きがあります。 自分でも日頃の生活の中で何か酵母の研究をしたい・・・と 思い立ち 糠漬けとパン種酵母のお世話にしています。 それがまずこれ。 まず 故郷の義兄から庭で実った柿を頂きました。 農薬など不使用の素朴な柿。 これを、蜂蜜と水 ぶつ切りにした柿を瓶に
師走に入り 今年一年のご褒美に！ 我が家の行きつけの大将のお店に。 娘も1歳の頃からカウンターに座り可愛がってもらってます。 いつも江戸前の技術に、魚の見極めが的確で 熟練のさりげない技に、 我が家の胃袋は掴まれています。 4歳の娘は、お鮨を食べに行くのが楽しみ！ まるで公園に遊びに行くような感じです。 玉子、いくら、マグロ、海老・・・ と食べるネタを考えていて、 大将に注文します。 すっかり慣れしたんでいる模様（笑） 末恐ろしい。。。 注文を受けた大将。娘用に小さな
先日スターバックスにて、プレゼントチケットがあったので、少しリッチなコーヒーで朝を優雅に過ごしました！こんなプレミアムコーヒーがあったのなんて！！！ なかなかのお値段！ ワインリストみたい スタッフの皆さんの手作り！ 愛を感じます。スタバの ホスピタリティの良さは、 こんな細部にも行き届いてますね^ ^ 人気なのは納得！ 優しい香りにフルーティーな味わい。 幸せな気分をありがとう😊 素晴らしい一日になりました。 #スタバ#一日の始まり#カフェ #小さな幸せ#コーヒー
我が家では、日々の暮らし 食事にはこだわりが。 顔が見える食材を独自ルートで仕入れしています。これも素晴らしいご縁があるから。 今回は自然豚🐷 https://ameblo.jp/sakuranoyama/entry-11584547229.html?frm=theme 輸入穀物を使わず、地域循環で！ 豚の餌は一切買うことはなく、地域で捨てられ、本来ならば燃やされていたはずの生産ロスや賞味期限切れという名の「未利用資源」を回収し、粉砕、発酵、配合と手間と時間をかけて良質
ワインのある生活 ローザボスコ ソーヴィニョンブラン。 軽い樽香があり、トロピカルっぽい中にも、酸が心地よくあり食事とも抜群組み合わせ。 羊トリッパや羊スペアリブスパイス焼きサラダにも良かった！ 美味いワインは気持ちを高めてくれます！ #ワイン好き#ワインのある生活
楽しい食事、楽しい会話 レストランでのひととき などなど… 食事とのマリアージュにワインがあると 一味プラスされます。 20代の頃はあまり飲めなく、 ワイン一杯で…ふぅーと上がっていました（笑）が…今じゃ…ワインがないと… 歳を重ねるとは、そういう事なのか？（笑）と 昔を懐かしみます（笑） 様々なお酒がありますが、 仕事柄いつもワインが身近にあり、 お店でのティスティング以外に 帰宅してからも、晩酌はワインになります。 あー飲みたい！ではなく、 習慣ですね。 いわばワイ
素晴らしいバランスで 白トリュフのリゾットにナイスな味わいでした！ リゾットはブロードが命。 ブロードの材料はボリートミストにして 食べました！これぞイタリアンの良さ！ #風物詩#ワイン好き#旬の味
