麻婆豆腐には、古い味噌と、若い味噌を2種類つかうと美味しい。

タイトル通り。我が家で、麻婆豆腐を作る時は、2種類作ります。

といっても、大人用の激辛マーボーは、市販のもの。激辛を食べる人たちは、市販品でも気にならない人達なので、そこは割り切って楽をさせてもらいます。

今のところ丸美屋の贅を味わうシリーズの中辛が、辛くて美味しいらしいので、それをリピート中。

中華：贅を味わうシリーズ | 丸美屋

辛口が好きだけど、これは辛口じゃなくて中辛でめっちゃ辛い。わたしには、辛すぎて味見もできないです。

子供とわたしは自家製w

辛いの苦手な子供とわたし用は、ちょっと手をかけて作ります。

普段から、分量を計って料理をしないので、何をどのくらい入れているかは、自分でもよくわからない。。。

本当は、計って書き出した方が、レシピとして使えるんでしょうけど、正直言ってそんな余裕は全くないので、とりあえず入れたものだけ書いておきます。

【材料】
豚ひき肉
にんじん
玉ねぎ
しめじ（あったから）
にんにく
古い味噌
若い味噌
蜂蜜（きび糖）
片栗粉
ごま油
醤油

あと何入れたっけか？…多分、このくらいです。

お味噌は、古い味噌と若い味噌とかいてますが、豆味噌でも、米味噌でもどんなものでも大丈夫。

今回使ったのはこの2種類。

左→2020.07仕込み、米味噌

右→2018仕込み、米味噌。もうしっかりドス黒いです！コレがいい味だす。

お味噌汁にも、ほんの少しブレンドした方が旨味アップ。

市販のお味噌は、一応賞味期限が記入されているけど、酸味、嫌な苦味がなければ大概食べられます。

風味も、味もどんどん変化してはいきますが、3年前に仕込んだ味噌だって全然大丈夫。むしろ、料理に使うには、このくらい超熟成された物と、ノーマルのもの、両方あった方が使えます。

あまり沢山なくても良いけど、冷蔵庫（冷凍庫でも）に200gくらいあると結構重宝しそうです。

お味噌は、冷凍保存可！なので、あまり使う頻度が…と思うようでしたら、迷わず冷凍庫に入れてくださいね。

我が家の3年味噌も、紹介しようと思ってたのですが、なかなか追いつかず…

ご希望があれば、UPします〜♪