【料理のコツ】塩の意味を考えた

減塩も大事だけど

 
最近、塩の威力を感じてます。
 
減塩はそりゃ大事。
ただ、少なければいいというものでもないと思います。
 
志麻さんの書籍を読んでから、塩の使い方を考え直しています。
 
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塩の効能

塩には、味付け以外に
うまみを引き出す
臭みをとる効果があります。
 
例えば、パスタを作るとき、パスタを塩茹でしないと味が決まりません。
ソースにしっかり味がついていても、合わせたときに味がぼやけます。
パスタを茹でるときに、飲んでおいしい！と思うくらいの塩水で茹でると
味が決まります。
 

また魚を焼くときも、塩は2回に分けて振りましょう。
 
具体的には
　① 　魚の水気を拭き、塩を振る
　② 　１５分ほど置いて、水気を拭き取る
　③　さらに軽く塩をして焼く
 
これだけでも魚の臭みが取れ、魚がパリッと美味しく焼けます。
 
忙しくてやっていなかった頃に比べると、子供の食べっぷりが違います。

 

塩を振るタイミングがスープを美味しくする

 
簡単にスープを美味しくするには、塩を振るタイミングが大事です。

①　野菜を炒めながら、塩を振る
　　　→　こうすると野菜から水分が出てきて旨味が凝縮します。
　　　　　　玉ねぎを炒め、塩
　　　　　　にんじんを加え、塩　　のような感じで少しづつ。

②　肉や魚を入れる場合、あらかじめ塩を振っておく。
　　　→　肉や魚自身がの味がしっかりして、スープの良いアクセントに
　　　　　なります。エキスが抜けきらない感じが私は気に入ってます。
 

簡単なことで料理のアップデート

 
毎日当たり前にやっている料理ですが、プロに学ぶちょっとしたコツで
ひと味違う美味しさになります。

新しいレシピを覚えるより、調理の原則を覚えた方が幅が広がる感覚。

また少し料理が楽しみになりました。