レンティル・スープ
毎日食事のしたくをするのは、大変。
なので、我が家では、よく、いちど作れば2~3日は持つようなものを大鍋で作っておくこと多い。食べ飽きたら小分けして冷凍しとけるもの。
で、今回は、『レンティル・スープ』を作ったのだ。
レンティルて何？と思う方もおられることでしょう。Lentilsというのは「レンズ豆」のことです。レンズみたいな平べったい形をしてるから。アメリカのスーパーに行きますと、乾豆のセクションには必ず棚にある。しかも安い。スーパーで手に入るレンティルの代表は、下の写真の緑色の豆、そして、オレンジ色の豆。
でも、今回は、黒っぽい豆、これを使ってみましたの！
これです！Black Beluga Lentils！
Black Beluga Lentilsは、アマゾンで入手しました。
— TrinityNYC (@TrinityNYC) July 22, 2021
べゾスの宇宙行きの旅費を、カスタマーのわたしが払ったと言ってたんで、レンティル豆の代金ぐらい、リファンドしてもらいたいんだが。https://t.co/qz7trDh8pK
緑とオレンジのレンティルは、煮る時間が短くて済む代わりに煮崩れもしやすくて、長時間煮こむと原型を失ってまるでミキサーにかけたようなドロリとしたスープになります。
でも、この黒い豆は、煮込んでも形が保たれて崩れにくく、豆としての食感を楽しむことができるのです。
下のレシピは、普通のレンズ豆で作ってもOK。ただし、豆の原型はなくなってドロッとなります。ドロッとしたレンティルスープも、それはそれでおいしいんだけどね。
では、材料と作り方です。
材料：
わたしは料理の手際が悪いので、製作過程中にモタモタしてパニックおこさないよう、作り始める前に、スパイス類なども含め材料はすべてカウンターの上に出して並べて確認します。
＊玉ねぎ おおきめ1個
＊ニンニク ６～７かけ（結構使う）
＊イタリアンソーセージ 1ポンド（450gぐらい）SweetでもSpicyでもお好みで。ケーシングに入って売られてるやつなら、中身だけを出してください。
＊白ワイン 3/4カップ（安物や飲み残しで十分）
＊チキンストック 8カップ（コンソメで可）
＊オリーブオイル 適量
＊塩・胡椒 適量
＊ガーリックパウダー 小さじ１
＊オニオンパウダー 小さじ１
＊タイム 小さじ１（生を使うなら倍量）
＊オレガノ 小さじ１（上同）
＊クラッシュド・ペパー 小さじ１（辛目が好きならお好みで調整）
＊ベイリーフ（ローレルの葉） 1枚
＊ホールトマト 1缶（すでにダイスされててもよい）
＊グリーン野菜（今回は庭でとれたスイスチャードを使った。ケールでもよい）
＊ブラック・べルガ・レンティル豆 2カップ
＊ワインビネガー 大さじ１（すっぱめが好きならお好みで調整）
材料は以上です。わたしは「インスタントポット」で、ソテー機能と、圧力鍋機能を使いましたが、圧力鍋がないなら、普通の鍋で数時間ジックリ煮込めばいいです。
※レンティルは他の豆類とちがって、あらかじめ水に浸しておかなくてもいいですが、圧力鍋を使わずに普通のお鍋でレンジの上で煮込むなら、調理前の3~4時間水に浸しておけば調理時間を短縮できます。
作り方は簡単で、ひとつの同じ鍋に、順番に材料をぶち込んで、炒めたり煮たりするだけです。
１．玉ねぎをざく切り、ニンニクをみじん切り
２．オリーブオイルを熱し玉ねぎを炒める
湯気で写真がくもってら（笑）
インスタントポットなら「ソテー機能」を使って、5～6分ほどよく炒めてください。
３．イタリアンソーセージを加え完全に火を通す
木べらで細かくしながら、イタリアンソーセージを炒めます。全体に火が通るまで炒めつづける。
４．ガーリック、スパイス各種を加えて、よく混ぜて炒める
玉ねぎがシンナリして、お肉にも完全に火が通ったら、そこにみじん切りにしておいたガーリック、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、オレガノ、タイムをそれぞれ小さじ１づつ入れて、クラッシュド・ペパーも加え、よく混ぜる。ガーリックの香がたつまで、1~2分炒める。
５．白ワインを加えデグレーズする
白ワイン（4分の3カップ）を加え、木べらでなべ底を良くこそげ落として、汁気が半分ぐらいに減るまで数分煮詰める。
６．ワインと煮詰めてる間にトマトを手で千切る
予めDICED（角切り）になってる缶詰を使うなら、そのまま。わたしはWHOLE（ホールトマト）の缶詰しかなかったので、手でトマトを小口に千切りました。缶詰の汁もそのまま使うので捨てないで。
７．ストックとトマトを加える
缶詰のトマトと汁全部、ストック8カップをすべて加えます。
８．レンティル豆を加える
レンティルを2カップ加えて、全体を混ぜ、ローレルの葉を一枚いれて煮込みます。
わたしはここで胡椒を小さじ半分ほど足した。
９．圧力鍋で高圧10分
そうです。たった10分でレンティルは煮えるのです！
※普通の鍋でつくるときは、豆が柔らかくなるまで、弱火で2時間も煮ればいいと思います。
圧力サイクル終了したら、自然放置5分、その後マニュアルで圧力をリリースします。
１０．ザク切りにした緑葉野菜を加える
インスタントポットをふたたびソテー機能にして、スイスチャード（あるいはケールなど）を加え、ワインビネガー大匙１を加え、３~５分、シンナリするまで煮込みます。
今回は、裏庭の畑で育てたスイスチャードを収穫してきて、ザクザク切って入れました！
１１．できあがり
熱いスープを器に持って、パセリかバジルを散らし、スプーン一杯ほどのパルメザンチーズも振って、召し上がれ。
おいしーーー！
今夜は、夏野菜（トマト、レタス、キュウリ）を切って雑に盛って簡単なサラダをつくり、バゲットも軽くトーストしていただきました。スープに合う。
これだけで、けっこうお腹いっぱいになりました。
夫から「これはプロが作ったスープの味」という高評価がでましたぜ（笑）
参考にしたレシピ
このレシピは、ニューヨークタイムズのお料理セクションでみつけて、つくってみました。本家のレシピよりトマトが多めでしたが、ぜんぜんOK。トマトが好きならかえっておいしい。黒いレンティル豆とソーセージが鍵。わたしはこれまでレンティルスープにはいつもベーコンを入れてたのだけど、ソーセージのほうが、あっさりして、好きかも。