iosシミュレータで確認できないこと
cordova+simulatorでカメラ動作確認できるかな〜と思ったらやはり無理でした。ここは実機必要ですね。
デバイスの機能はほとんどシミュレート可能ですが、一部のハードウェア機能は実デバイス上で直接テストしなければなりません。iOS 8.2以降、シミュレートされないハードウェア機能としては、次のようなものがあります。
Motionのサポート（加速度センサーとジャイロスコープ）はサポートされていません。
オーディオおよびビデオ入力（カメラとマイクロフォン）はサポートされていません。
近接センサー
気圧計
環境光センサー