旨い料理への道とは、何か

　究極的にウマいものとは何か。
それを探して、人は時にカネを使い、時間を使う。私にとってはそれは、最近食べた鶏の鍋だ。
　鶏肉は、時に化ける。その旨味を存分にとじこめた唐揚げ、ネギとともに焼けばたちまちビールが止まらない焼き鳥、炭で焼けば宮崎の名物地鶏となる。

　しかし、どれも家庭ではあまり作らない。独り身であるとなおさらである。
さて、冬には鍋をよく家庭で作る。そこで登場するのが醤油に一日漬け