＃43 苺の季節がやってきた！ 星野晃彦シェフが作る苺のタルトTarte aux Fraises＜前編＞ | BOCUSE AT HOME

星野シェフのサイトは、ずいぶんとお世話になりました。他の方のサイトと異なり、星野シェフのサイトは、プロの作り方を極力崩さないで動画が作られており、結構素人にはムズイサイトなんです。でも、チャレンジングなメニューも多く、私はこのサイトで、エスカルゴ料理や、クレムパティシエ―ルなど、勉強させていただきました。このサイトは、初めて見るので、また、思い出しながらタルト生地などを作ってみたいと思います。

＜分量＞
■パータサブレ（24cmタルト型１台分）
薄力粉　150g
粉糖　60g
バター　70g
卵黄　2.5個（50g)

■クレームダマンド
バター　50g
粉糖　50g
全卵　50g
アーモンドパウダー　50g

■クレームパティシエール
牛乳　500g
卵黄　5個
グラニュー糖　100g
薄力粉　65g
バニラ　少々

■クレームフランジパーヌ
クレームダマンド　200g
クレームパティシエール　150g

■クレームディプロマット
クレームパティシエール　200g
クレームシャンティ　50g

■飾り用 苺　適量 ナパージュヌートル ピスタチオ（みじん切り）