#1064『トマトのおひたし』日本の万能調味料を三國流にアレンジ！世界に自慢したい逸品です！
シェフの薦めるレシピの中でも、日本料理の煎り酒をテクニックとして使っていらっしゃいます。おいしそうです。
トマトのおひたし
Tomates Japonaise
【材料】5個分
トマト 中5個
［三國流・煎り酒］
白ワイン 300ml
梅干 2個
昆布 2g
［味付け］
水 150ml
みりん 大さじ3
醤油 小さじ2
塩 小さじ1/2
00:00 オープニング
00:29 材料紹介
00:53 トマトの下準備
トマトはへたをくりぬき
お尻に×斬り
01:36 三國流 煎り酒作り
フライパンに白ワインを入れ
昆布
梅干しを入れ
沸騰したら 2分煮立てる 沸騰したら昆布出し
10分 さらに 弱火にして10分
煎り酒 醤油の代わりに使った 本来は酒
強火にして 水を足し みりんを足し 醤油足し
塩
いったん沸騰させる
04:16 漬け汁作り
04:47 トマトを漬けます
そこにトマトを入れ
アロゼ 1，2分
火を止め
落し蓋をして、余熱を摂る
一晩
05:29 落とし蓋をして冷まします
06:37 皮を剥きます
07:37 盛り付け
08:05 試食
09:25 飲物
10:20 材料表
皮は水気を切って天ぷらとか
汁もソーメンとか
シャトー メルシャン マリコ ロゼ
Château Mercian Mariko Rosé
メルシャン
Mercian
長野県上田市