不安なら、自分でベーコンを燻製しよう。今日のベーコンは大成功でした。大変おいしくできました。温度管理がカギだったような気がします。肉の深部温度を65度±2度に保つよう燻煙しました。ただし、いぶしたのは、最初だけで、あとは熱を加えて、殺菌効果を狙いました。

肉の深部温度が63度になるまで、7時間かかりました。

切り口で、おいしさがわかると思います。試しに端を切って、食べてみました。今まで作った中で、最高の出来の一つだと自負できる出来栄えでした。