春を感じるデザートの作り方✳︎How to make Spring dessert✳︎ベルギーより

春のデザート
Spring dessert

■ベリーのムース
フランボワーズと苺のピューレ 100g
粉糖 15g
粉ゼラチン 3.5g
冷水 17.5g
７割立て生クリーム35％ 60g
無糖ヨーグルト 40g

■ブランマンジェ
牛乳 75g
グラニュー糖 30g
牛乳 100g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
７割立て生クリーム35％ 75g

■桜のゼリー
水 240g
グラニュー糖 40g
粉ゼラチン 7g
冷水 35g
桜リキュール 20g

□梅の泡
梅酢　　　　30g
大豆粉　　　小1
そこに空気を送り込んで泡を作る