自然派ミシュラン 名古屋市 中区 栄 久良三
自然派リサーチマイスターゆっきーです🤗
今回は #自然派ミシュラン
久良三
名古屋市中区錦3-14-29
052-971-2387
くらぞうさんは、来年創業70年を迎える
錦で三代続く老舗の手打そば屋さん❣
そば粉は主に
二代目大将は北海道の幌加内
三代目若旦那は埼玉県三芳町
などと違いがあり食べ比べも楽しめる♪
(産地や品種は変わることも)
若のお蕎麦は、東京修行中に畑まで行き、できる限り減農薬栽培を心掛けた生産者さんの思い入れを聞いたそば粉だそうな🍀
そば粉の生産者さん
そばつゆ
そばつゆ専用の本醸造濃口醤油、古式手造りの三河本味醂、グラニュー糖を混合加熱した後、長期間低温熟成させた「本がえし」を、炭火で仕上げた本枯鰹節の一番だしと配合し、火入れ、一晩寝かし、湯せん、更に一晩寝かしと極めて手の込んだ工程を経た後、初めてお客様に供される当店自慢のそばつゆでございます。
byホームページ 笑
つけ、かけ、うどんきしめん用でそれぞれ
1番あうように出汁の材料や醤油まで違うとな😆
月水金が昭和ランチ
火木土はヘルシーおばんざいランチ
というのを最近始めたそうです☆
この日はヘルシーおばんざいランチを十割そばで
(十割はそば粉の状態にもより毎日じゃないので
インスタの告知を要チェックや〜)
そば、つゆという要の部分はもちろん、わさびや漬物も手をかけてくださってるのはお客として
本当に感謝だなぁとしみじみ…🌈
最初にお話を聞いたときに若が
花粉症やアレルギーの原因は食？と考えてることがわかって感激して。
だって三代目J SOUL BROTHERSみたいな若者が
(三代目に引っ張られすぎ)
そういったことを感じて今後さらにグルテンフリーを始めもっとニーズにあったものを…と考えてるんだよ？
米粉で揚げ物もできるのか？ってこないだポロッと話しててさ！
できるよできるよー!!😆
て激しめにおしといたよ。笑
「不調の原因が食」
この考えがある若手の料理人さんとか、もう応援するしかないしょ🏁🥳
これ読んで訪問したお客様は
応援してる！！期待してるー！！
の言葉もあわせて食べて応援してはどうでしょ🤭
美味しい十割そばの後にはそば湯をいただき
小さく書かれていたそばプリンの文字を発見
そばスイーツまで堪能しました😋
そばとオーガニック黒糖の黒蜜が和風でとっても美味しかった♪
卵と白砂糖不使用の無添加スイーツですね♡
駐車場は、栄で他にも用事があるなら提携駐車場が7〜18時打切り900円でお得なようで🚘
お食事代金により補助🅿
用事なきゃ店舗前のパーキングメーターが
1時間300円でお安いと思います👛
(貨物と書いてあるけど大丈夫だって👌)
前勘違いして店舗横のパーキングに停めて
支払いのとき目ン玉飛び出たから🙀
(この辺で1番高いらしいよ!!笑)
店内は
分煙と知らず何度かお座敷にもお邪魔したけど
敏感な方なのにニオイ感じたことなかった🚬
香りが命の蕎麦屋です…おタバコ吸うお客様多いです…こんなお店の葛藤も垣間見え心中お察しします😂
錦三という歓楽街の土地柄分煙なり🙏
(錦三＝錦三丁目て知ってた？
錦三＝きんぞう じゃないよ、きんさんだよ)
和のスーパーフードと言われている健康食お蕎麦
栄養価についても知識のある三代目 若による
今後のお店のさらなる変化にも期待してます🌈
9月25日に落語会やるみたいだよ👘
最新の営業時間はアカウントをチェック😉
