醤油作り

私達が住んでる所には醤油師の方がいて、師の指導の下、地域の仲間で醤油を作っています。

その醤油の天地返しに参加してきました。

写真はお味噌みたいですが、カリカリのお醤油になってます。
これを別の樽に上からすくって入れて天地返し終わりです。

しっかり醤油の味と匂いです。

麹、大豆、塩、水のバランスが難しくて納豆になっちゃう時もあるみたいです。
すんごいカビ生えてしまったり…。

発酵させる環境によっても味が変わりそう。
こんな風に1年かけて作る事を知ると醤油って貴重な調味料なのかも…と思えてきます。