鶏肉の葛ひき　グリーンピースあん

２月頃から店頭に並びだした豆類ですが、今が旬！
そら豆、グリンピース、さやえんどう、スナップエンドウなどなど。
私は、うすいえんどうが好きなのですが、なかなか東京では見かけない。
よくあるえんどう豆より、色がずっと淡く、皮が柔らかくて、香りも穏やかなんです。豆ごはんにしても美味しいですよ。
うすいえんどうを見つけた時には、ぜひ使ってみてください！

さて今日は、私もお気に入りの一品【鶏肉の葛ひき　グリーンピースあん】をご紹介します。
鶏肉はあっさりした胸肉がおすすめですが、ささみでもいいですね。これをそぎ切りにするのがポイント。繊維を断ち切るように切ると、口の中ではらりとほぐれ、食べやすくなります。
片栗粉や葛粉をつけることを葛打ちと言います。周りをでんぷんでコーティングすることで、火が入った時に、でんぷんが透明になって、つるんとした口当たりに。
だしは、鰹と昆布の合わせだしがおすすめですが、昆布だしでも美味しくできますよ。
長芋を桜型で抜いて、名残のお花見、と洒落てみてはいかが？

【鶏肉の葛ひき　グリーンピースあん】
材料（２−３人分）
鶏胸肉 ２００g
　酒 大さじ１
　淡口醤油 小さじ１　
　生姜汁 小さじ１
葛粉 適量（なければ片栗粉で代用）

グリーンピース ２００g（豆だけで１００g程度）
長芋 適量（５ミリ厚で１−２枚）
だし ３００ml
みりん 大さじ１
塩 小さじ１/４
淡口醤油 小さじ１
葛粉 適量（なければ片栗粉で代用）
　
作り方
①鶏肉はそぎ切りにし、酒・醤油・生姜汁を揉み込み３０分以上おく。
②グリーンピースはさやから出し、塩ゆでする。ザルにあげ、冷ます。
③長芋は桜など好きな型で抜く。
④鍋に湯をわかし、①の鶏肉の水分をきり、葛粉（または片栗粉）をうすくはたきつけ、ゆでる。
⑤だしをあたため、グリーンピースを入れ、みりん・塩・醤油を加える。長芋を加える。
⑥水溶きの葛粉であんをひく。（なければ片栗粉で）
⑦器に鶏肉を盛り、あんをかける。

とろんとしたあんが、花冷えの時期にはうれしい一品です。
どうぞお試しください。