おもちシフォン♪

実験中だったもち米で作る「おもちシフォン」
（前々回の投稿にも載せています）

いい感じに完成しました‼️

初めは米粉（うるち米）と同じ配合からスタートしましたが

やはり

うるち米ともち米では吸水率が全然違うので

同じ配合では無理でした💧

うるち米は吸水率20〜25%くらい

もち米は40%にもなります

しかし、炊くとなると

うるち米は米重量の1.5倍のお水

もち米は倍量のお水で美味しく炊けます

この水分量をどう考えてシフォンの水分量を決めたらいいのか？

何度も焼いて確かめないと

答えは出ないのです〜💧

モチモチむっちりした食感を残しつつ

硬くなり難い生地を作りたい❗️

焼いた当日に食べ切る訳ではないので

2〜3日は柔らかさを保って欲しい❗️

（できれば4〜5日が理想）

柔らか過ぎても形崩れするので

ある程度の骨格は作らないといけない❗️

と

微調整がなかなか難しかった🥲

米粉や玄米粉や今回のもち粉などは

水が小さじ1杯違っても生地の状態は変わってしまうので
（ここが小麦粉より難しいところ）

勘と経験から配合を導き出すしかない💦

そしてとうとう

何度かの実験の末

「おもちシフォン」出来ました〜‼️

水分はかなり少なくて良いみたいです‼️

米粉のレシピの約半分という少なさ‼️

もち粉の分量も決まりました❣️

うるち米の時とほぼ同じで骨格になった

水分少ない割に

型の半分しか無かった生地でも

膨らみ良く、ここまで上がりました

カットしてみると、こんな感じ

キメは少々粗いですが

うちの17cmの型はキメ粗めになるので

多分20cmなら大丈夫かと👌
（エントツの太さが違ってもキメは変わります）

もち米の風味も十分感じられるので

あんこと抹茶が合う〜ッ❣️

とにかくね

食感が凄い‼️

むっちりモチモチ‼️

こんなシフォン食べたこと無いぞッ‼️

美味し過ぎるぅ💓

お餅なので

半分はきな粉生地とかにしたら

面白そう♪

私の好奇心は膨らむばかり‼️

おもちシフォン、伸びしろいっぱいだ♪