仕込んだ発酵食品にカビがはえる意外な理由
発酵食品などを作ってカビが生えちゃった！という経験、されたことありますか？
私もこういう仕事をしておきながらやっちゃうときがあります。
これ、料理の腕前ではなく( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ 意外な理由があるんです。
「発酵食品殺し」（笑）の方、諦めないで原因をぜひ見つけて頂いて再チャレンジしてみてくださいね。
日常的に使っているあるものが発酵の邪魔をしている
人間にとって良い菌が増える状態を「発酵」
人間にとって悪い菌が増える状態を「腐敗」
といいます。
例えば味噌の発酵プロセスは
①麹菌の酵素により米のデンプンを糖化
②酵母菌が糖をアルコールと二酸化炭素に分解
③乳酸菌も糖をエサに乳酸を出す（PHを酸性にして腐敗菌の増殖を防ぐ）
です。特に③の乳酸菌がいることによって腐敗しない環境を作ってくれています。
上記のようにきちんと発酵してくれれば良いのですが・・・
せっかく大豆や麹や空間にいる乳酸菌がいなくなってしまったら？
もちろん腐敗に傾いちゃいます。（腐敗菌が好きな環境になる）
乳酸菌がいなくなる？・・・とはすなわち「殺菌」のこと！
お部屋で殺菌してませんか？
〇〇ブリーズや蚊取り器ももちろんです。
これらを日常的に使っているとお部屋の菌の状態は決して良いといえない状態になってしまいます。
住宅事情
これが我が家に当てはまっていますが、住宅事情により湿気がたまりやすくカビが繁殖しやすいというご家庭は発酵が上手くいかないことが多いです！
例えば
築30年以上の家はもちろんですが鉄筋の家も気密性がある意味高いので湿気がこもりやすくカビが好む環境になっています。
ちなみに我が家は築５０年くらいの鉄筋( ﾟДﾟ)！！
大げさに言えば酒蔵並みに意識しないとだめかもしれませんね( ´∀｀ )
イライラしてませんか？
酵素風呂をされている方がおっしゃってたのですが
混ぜる人によって温度の上がり方が全然違うそうです。
酵素風呂はおがくずや米ぬか＋酵素液で微生物により発酵した発酵熱で作られていますが
「ありがとう」とご機嫌で混ぜるのと
従業員さんが悪口を言いながら（笑）混ぜるのでは温度の上がり具合が全然違うそうです。
ということは発酵食品作ってる部屋で家族喧嘩したりイライラしてしまっていると発酵促進にすごく悪いということに(;^ω^)
気が悪い部屋にしないように意識してみてください。
いかがでしたか？
最後は少しスピ感がしますが、イライラせずにご機嫌で過ごすこと自体はとても良いこと。
殺菌剤を使わず掃除はきちんと、そして家族仲良くがポイントです！
せっかく作ってカビが生えた日には落ち込みも半端ないですよね・・
ちなみに私は麹を仕込むビンは熱湯消毒もしてませんよ～
菌検査、育菌コスメ、育菌グッズなどお問い合わせはこちらからお願い致します(^^♪
↓↓↓